檢察日報

朱成玉

中國用香的曆史久遠。戰國時期屈原曾寫下“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”的詩句。古人将香囊挂在車上，稱之為“油壁香車”。唐朝，交趾國向朝廷進貢龍腦香，因為其非常珍貴，唐玄宗隻賞賜給楊貴妃一個人。楊貴妃将這香佩戴在身上，香氣可彌漫有十多步遠。圖為元代畫家錢選《楊貴妃上馬圖》（局部）

　　“梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。”我們最為敏感的似乎是視覺，其實觸動我們靈魂的可能是嗅覺中的氣味。德國作家帕特裡克·聚斯金德的小說《香水》，講述一個追尋香水的故事，更是一個為了追求極緻而犯下滔天罪惡的故事。故事的主人公格雷諾耶生有特殊的嗅覺功能，就像一隻超乎尋常的狗，可以分辨超過10萬種以上的氣味。獲取非同尋常的氣味，尤其是或濃郁或淡雅的各種香氣，才能證明生命的存在與偉大。

　　小說寫道：“人們可以在偉大、恐怖和美麗之前閉起眼睛，對于優美旋律或迷惑人的話可以充耳不聞，但是他們不能擺脫氣味。因為氣味是呼吸的兄弟，它随着呼吸進入人們的體内，如果他們要生存，就無法抵禦它。氣味深入到人們中間，徑直到達心髒，在那裡把愛慕和鄙視、厭惡和興緻、愛和恨區别開來。誰掌握了氣味，誰就掌握了人們的心。”

　　格雷諾耶生活在彼時臭氣熏天的巴黎，木材正在腐朽的氣味和羽絨被發黴的臭氣都讓人憋悶得喘不過氣。不隻這些，人們也同樣和清潔沾不上邊，牙齒間的腐臭、許久未洗澡的汗臭混合着酸臭，還有胃裡時常反上來的各種食物正在融解的惡臭。他隻用了一滴來自少女體香的香水，便讓人們忘乎所以，為之瘋狂。

　　小說中的極緻誇張在現實中當然不可能存在，不過人們對于美妙氣味的追尋，從來沒有停止過探尋的腳步。對普通人而言，除非受到強烈的刺激，嗅覺是一種容易被忽略的感覺，其實，一種氣味的飄過或消失，都能在腦中投射出一段情感波動，嗅覺記憶是我們情感生活的一部分，讓我們可以分享彼此的情感體驗。電影《非誠勿擾》裡說：一見鐘情不是你一眼看上了我或者是我一眼看上了你，不是看，是味道，彼此被對方的氣味吸引了，迷住了，氣味相投你懂嗎？——最讓人記住的，是彼此的氣味。當我們活着的時候，我們可以拒絕看，可以閉上眼睛，卻永遠不可能停止呼吸。

　　日本音樂家喜多郎建議我們适時閉上眼睛、空掉身心去感受這個世界，或者用觸摸、嗅覺的方式去平衡自己的感官。喜多郎說自己對于兒時的記憶很大程度上是嗅覺的記憶，“提及童年，我腦海中都是各種飯香、花香，不得不說，現在的視頻太發達了，人們其他感官的功能都退化了”。

　　馮唐說，沒有味道，我靠什麼分辨世事。或許在他看來，以味識人、品物、度事，甚至比任何“厚黑學”或心理分析都更加遊刃有餘。《嗅覺符碼：記憶和欲望的語言》中說：一個沒有氣味的世界将會是令人沮喪的。蘇格拉底認為氣味反映一個人品位，這意味着氣味有某些“情報上的價值”。不過，柏拉圖卻譴責香水，認為它容易讓人顯得柔弱，使人想得到肉體的歡愉。依柏拉圖的看法，一個人應該由學問陶冶出美好靈魂，身體及其氣味不過是靈魂暫時的墳墓……

　　“遲日江山麗，春風花草香。”美好的風景，如果缺少了馥郁的味道，那就是不完美的。與《香水》中的暗黑世界相反，其實，香水調劑師是很多人羨慕的職業，他們每天隻工作兩小時，而收入非常豐厚，據說全球隻有300位。但是，他們必須滴酒不沾，也不能抽煙，不能吃辛辣食品，甚至要保持情緒穩定，不能大喜大悲——隻有這樣才能保持嗅覺的靈敏。頂級的品酒師、品茶師也大都如此。從某種意義上說，他們是真正的知味者。

　　嗅覺是味道的先鋒官，而味覺是味道的運籌者。從先鋒官轉移到運籌者，我想到了安倍夜郎的《深夜食堂》，對于那裡的每個人來說，對某種食物的偏好，其實都是對某些情感的偏執，以及對某種味道的懷念吧。

　　“在我店裡，隻要是客人想吃的東西，又能用當天店裡的食材做出來的，我就會給他們做，這就是我的營業方針。”《深夜食堂》老闆的經營方式，就是讓顧客們審視自己的内心。當你面對琳琅滿目的菜單時，你往往會被豐富的選擇所迷惑。但是，讓你自己選擇你想吃的東西，才會喚醒你内心最深的渴望。在深夜食堂，沒有人會選擇點昂貴的菜肴，那些有價格的，都沒有價值。當每個人卸下僞裝和防備的時候，每個人點的菜肴普普通通，對他們來說都是有靈魂的，都藏着難忘的過往和難舍的記憶。

　　人的一生有那麼長，可是值得我們銘記的回憶并不多，對寥寥幾件往事的回憶會長久地左右着我們的行為。永不止息的回憶将那些在深夜徘徊無法入眠的人吸引到神奇的深夜食堂裡去，因為在這裡，每個人都可以找到那個令人終生難忘的味道。吃一頓簡簡單單的飯菜，就仿佛經曆了一次短暫的時光穿越之旅，雖然早已物是人非，可是一晌貪歡，當你閉上眼回味那熟悉的味道時，你的大腦也會善意地提醒你，仿佛一切都沒有改變過，那些你珍而重之的，還完好地躺在你的懷裡。

　　我曾經讀過一本關于一位星級大廚為臨終病人做飯的書，裡面說，人臨終時想吃的食物，其實千奇百怪，但與其說他們品嘗的是味道，不如說，他們是在追尋着某種回憶。《深夜食堂》的故事，更多驗證了這一點。他們也許惦念着某個人，或是惦念着某段日子，于是開始鐘愛某種食物。有時候，他們并不愛吃某些食物，但他們想品嘗回憶，因為舊時光裡的味道割舍不掉。他們堅信，味道是一張網，可以用它去打撈失散多年的另一個自己。

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