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羊肉泡馍的正宗做法

生活更新时间:2025-02-04 13:50:58

羊肉泡馍的正宗做法?羊肉湯4大碗、饦饦馍4個、泡發黃花菜100克、泡發龍口粉絲240克、泡發木耳 150克、精鹽少許、蒜苗少許、辣椒醬少許、蒜頭(甜) 少許、香菜少許，現在小編就來說說關于羊肉泡馍的正宗做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

羊肉泡馍的正宗做法

羊肉湯4大碗、饦饦馍4個、泡發黃花菜100克、泡發龍口粉絲240克、泡發木耳 150克、精鹽少許、蒜苗少許、辣椒醬少許、蒜頭(甜) 少許、香菜少許。

首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。

将泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然後将水倒掉，肉和骨清洗幹淨。

再将肉和骨放回鍋裡換上新水，約3升。用大火燒開，撇去浮沫，然後将備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

改小火，保持一直上氣的狀态煮30分鐘。解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就将肉撈出備用。骨頭仍留在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀态煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。

開始泡馍泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。泡好的木耳摘成小朵。粉絲用溫水泡開後，用冷水沖洗一下。饦饦馍一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。煮好的羊肉切成厚片。

做鍋，多舀些羊肉湯（這是水圍城，要寬湯），下黃花菜和木耳煮熟。

然後将羊肉片入鍋煮開，加鹽調味。最後将掰好的馍和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

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