天熱沒胃口，就愛海蛎豆腐湯，福建人最正宗做法，鮮香滑嫩又爽口

相比其他海鮮，海蛎沒有什麼季節性，一年四季在市場上都看得見。海蛎做法很多種，比如海蛎羹、海蛎煎、炸紫菜海蛎丸子等等。海蛎豆腐湯，是閩南人很喜歡的一道家常菜，湯底鮮甜美味，從小到大都吃不膩，特别是炎熱夏天，沒胃口，煮一碗鹹飯，搭配海蛎羹豆腐湯，這經典搭配，真饞人。

海蛎豆腐湯，看似簡單，卻有很多小技巧，比如海蛎要怎麼處理煮起來更鮮嫩不縮水？怎麼煮湯還不會腥？今天就讓唐小姐來跟大家分享正宗海蛎豆腐湯做法。

• 食材：海蛎、豆腐、花蛤、香蔥、香菜、地瓜粉

• 調料：胡椒粉、生抽、食用油

第一步：我們先将花蛤表面泥土沖洗幹淨，再用鹽水浸泡一下，使其充分吐沙。（我喜歡加點花蛤，花蛤不管煮身湯都非常鮮甜好喝，是天然的調鮮食材）

第二：将豆腐切成小塊，豆腐可以選擇嫩豆腐，口感更嫩滑爽口，這次沒買到嫩豆腐，就用老豆腐，也不會差太多。豆腐切塊後，可以用開水沖洗一下，這樣可以去除豆腥味，也能使豆腐口感更緊緻。

第三步：海蛎的處理也是頗為講究，因為海蛎本身會殘留一些海蛎殼，所以要先将海蛎清洗1-2遍，清洗的時候，要輕柔一些，不要把海蛎肉搓破。清洗完海蛎要瀝幹水分，這一點很重要。

海蛎清洗完，加點生抽和胡椒粉，攪拌充分混合入味，再加入适量的地瓜粉，地瓜粉要捏碎後放入，再用手抓取，使海蛎充分裹上地瓜粉。

第四步：起鍋燒油，油熱後，将香蔥頭放入煸香，煸香略微焦黃色，加一點點生抽提色提香。

如果有紅蔥頭最好了，做個蔥頭油，否提有多香了。

接下來加入水，煮沸後，将豆腐和花蛤一起下鍋，加入适量的生姜，可以去腥。

第五步：等鍋中第二次水沸騰後，将海蛎一小撮慢慢加進去，一般都是一顆海蛎裹上地瓜粉加入進去。

海蛎全部下鍋後，不要急着無攪動它，等鍋中水煮沸後，再用鏟子往底部輕輕鏟一下。然後将放海蛎碗中剩餘地瓜粉加點水攪拌混合，倒入鍋中，這一步也是勾芡過程，可以使湯底更嫩滑好喝。

海蛎不要煮太久，沸騰後半分鐘左右就可以關火了。

第六步：出鍋前，加入适量胡椒粉提味去腥，再撒點蔥花和香菜末。蔥花和香菜沫可以使蒸鍋海蛎豆腐湯味道更上一層，香味更濃郁。

1、海蛎要清洗一下，去除海蛎殼，特别是有小孩子，更要清洗一下；

2、海蛎清洗的時候要輕柔一些，不要把它肉弄破；

3、海蛎下鍋後，不要立刻攪動，地瓜粉還沒有完全凝固，會使地瓜粉散開，沒辦法附着在海蛎上；

4、湯底加點姜絲，可以去腥又增味哦。

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