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河南兄弟河邊做燴面

生活更新时间:2025-01-04 20:02:51

說到老鼠肉，大家肯定都會覺得驚訝，什麼樣的老闆會做老鼠肉，其實這個老鼠肉是江蘇的一個名字，當地人稱它為“肴肉”，主要用豬肉做的，并不是你們想象的那種老鼠肉，隻是這種肉做出來的口感非常的結實，被當地人稱之為老鼠肉。

河南兄弟河邊做燴面（江蘇大哥做老鼠肉）1

今天要給大家介紹的這個美食就是肴肉，做起來也比較複雜，老闆說他們家的豬肉買回來以後，先把肥肉切下來，隻剩下瘦肉以後，就都會放到一個水缸裡面進行腌制。還有一點需要注意，就是做肴肉是不能用肥肉的，因為它不僅會影響到顔色，也會影響到後期成型。

河南兄弟河邊做燴面（江蘇大哥做老鼠肉）2

等到豬肉腌好以後就要把它放在冷水裡面抄一下，抄的火候要大一些，等把肉煮透撈出來，用冷水清洗幹淨，再放到鍋裡面煮，這次再煮需要把肉攪亂，一直到那種特别碎的小塊再撈出來，放到早就準備好的豬皮上面，用托盤壓住成型，等把這一切都做好就直接放到旁邊，12個小時以後再來就可以了。

其實這個肴肉的制作過程并不複雜，隻是要注意的點比較多，看來好吃的美食都是不簡單的，都需要每一個制作者付出心血。

河南兄弟河邊做燴面（江蘇大哥做老鼠肉）3

這家店是在鎮上面，但是收拾得非常趕緊，除了賣得最好的肴肉面以外，還有湯面、拌面、全家福。價格都比較實惠，當然有一些人吃不飽還可以單加煎雞蛋，這是1.5元一個。他們家的肴肉也單賣，按斤就是55元一斤，如果在店裡面吃是6塊錢一小碟，這個碟子和大家平時見的并不一樣，非常的小，裡面隻能放3塊小肉，和北方的醋碟是有一拼的。

河南兄弟河邊做燴面（江蘇大哥做老鼠肉）4

老闆介紹說要想吃肴肉面一定要吃清湯的，這個清湯是用大骨頭熬的，聞着就很香，吃起來的口感會更好，不過他們家的面條都是機器面，所以在口感上和手擀面有一定的區别。

不過老闆家的骨頭湯味道有一點淡，不是那麼的濃郁，讓人喝着有一種兌水的感覺。不過因為這一碗面隻賣6元一碗，很便宜，就有很多人不計較湯的問題，畢竟價格便宜，隻要味道過得去就可以。

河南兄弟河邊做燴面（江蘇大哥做老鼠肉）5

不過話說回來，老闆家的肴肉做的味道很好，看着就很有食欲，聞起來也是香香的，入口會有一種鮮香的感覺，總體的口感很好。

河南兄弟河邊做燴面（江蘇大哥做老鼠肉）6

其實他們家除了赫赫有名的肴肉面以外，就是肥腸面做得也很好，因為肥腸都是自己處理的，所以會比較幹淨，做這個肥腸的時候也是直接爆炒，不會先鹵制，老闆說這樣爆炒出來的肥腸口感會更好，再放上湯和面條也是一種享受。

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