大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
這是我吃過的最好吃的草魚吃法，可以說這樣做出來的蘇式爆魚，口感讓我很驚豔。酥脆的魚肉中飽含着醬汁，初入口的時候脆脆的，再品，魚肉很嫩，似乎帶着點别樣的香味，淡淡的鹹香中略帶少許酸甜味，吃一塊真的是停不下來！别着急，小易這就來分享做法。
所需食材：
草魚、姜、蔥、生抽、啤酒、鹽、八角3個、桂皮、香葉、老抽、白糖、花椒、陳醋、雞精、
制作步驟：
第一步：把草魚打整幹淨，切去魚頭、魚鳍和劃水，再剁去魚尾巴；然後把魚肉改刀切成厚度差不多是1.5厘米的厚片；最後把切好的魚塊放入清水中，徹底清洗幹淨備用。
第二步：往清洗好的魚塊裡加入姜片和蔥段，再加入少許鹽入底味；然後再加入少許生抽和啤酒，下手抓拌均勻（抓拌過程中，把蔥姜裡面的汁水捏出來）；最後把魚塊腌制20分鐘，讓魚肉充分入味。
第三步：調料汁。鍋中加入清水600克，再加入3個八角、一小塊桂皮和三片香葉；接着往鍋中加入老抽醬油15克、生抽醬油25克、白糖80克（覺得太甜的話，可以少放一點，在江南地區，這個甜度其實是剛好的）、花椒十幾顆，然後大火燒開；燒開後往鍋中加入适量雞精和25克陳醋，用勺子攪拌均勻後關火，最後把熬好的料汁倒入大盆裡面，讓它自然放涼。
第四步：把鍋先來充分燒熱，再加入一勺油滑鍋，油熱後再加入少許冷油；油溫燒至五成熱，把魚塊下入鍋中來炸一下；魚塊下鍋之後，先不要動它，待炸至定型後用鍋鏟攪動，并把粘連在一起的魚塊分開；全程開中火慢炸，把魚炸熟炸透，炸至金黃撈出來控幹油備用。
第五步：鍋裡面的油繼續燒熱，燒至六成熱，把炸好的魚塊下入鍋中複炸30秒左右，炸好後倒出來，控幹油備用。
第六步：把剛炸好的魚塊趁熱放入調好的料汁裡面浸泡一個小時，讓魚塊充分入味；泡好後夾出來擺入盤中，美味即成！
制作關鍵點：
1.切魚塊的時候一定要切得厚薄均勻，不能切得太厚也不能切得太薄，切太薄了炸的時候魚肉容易幹，切太厚了不容易炸透。
2.魚塊複炸好了之後，一定要把油充分瀝幹。
耐心看下來，其實蘇式爆魚的做法并不複雜，這可能是把平淡無奇的草魚做得精緻又好吃的為數不多的幾種做法了吧？尤其是過年的時候，幾乎每家餐桌上都會有這道菜。趁着距離過年還有些日子，你也來練練手吧，這樣到過年的時候就可以一展身手了！
本期蘇式爆魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月29日的視頻制作，我們下期見。
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