最近沒怎麼出去吃飯，好久沒有吃到好吃的擔擔面了。今天回家的時候買了一塊肉。老婆也有空做飯。于是就跟老婆商量着做一頓“擔擔面”吃。老婆負責面條，我負責臊子。不到1個小時，熱乎的“擔擔面”就做好了。面條太好吃，我一頓就吃了2大碗，最後連湯汁都喝幹淨了。

擔擔面原本隻是四川、成都地區一種傳統的面食小吃。因其最開始是小攤販擔在擔子上沿街叫賣，因此得名“擔擔面”。四川（成都）擔擔面口味多偏麻偏辣，适合大多數人的口味。因此，現在在全國範圍流傳甚廣。幾乎每個城市都有賣“擔擔面”的這種門面。雖說味道略有差異，但是正是這種味道上的差異，也使得擔擔面更大範圍地被當地人們的味蕾所接受。所以，“擔擔面”目前它不僅僅是指四川或者成都的擔擔面，準确地說它更像是一種面條的吃法了。

今天我要跟大家分享的這種面食，可以說也是“擔擔面”的一種家常做法了。喜歡的朋友可以按照我的方法在家自己做着吃。如果有了解擔擔面的朋友，歡迎批評指正！

今天做的這道擔擔面我将從5個方面一一跟大家分享。首先做擔擔面所需要的面條用到的主要食材是：幹面粉300克（2人份），雞蛋1個，鹽3克。紅油所用食材：辣椒油25克，大蒜10克，大蔥10克，生姜5克，香菜1小把，麻椒1克，雞精2克，鹽2克，白糖少許，生抽少許，白芝麻少許，老抽可加可不加。肉臊子用到的食材主要是：二刀肉或者五花肉100克，生姜10克，大蔥10克，生抽10克，老抽少許，鹽少許，豆豉30克，高湯或者雞湯50克左右，料酒适量。花生碎50克。高湯所用的主要食材：雞架和大棒骨适量，麻椒2克，大蔥1根，生姜10克，鹽适量。

第一部分：面條

取一個幹淨的大盆，盆中加入300克幹面粉，向面粉中加入3克鹽，用筷子攪拌均勻。

接着向幹面粉中磕入一個雞蛋，用筷子将雞蛋攪散，跟幹面粉充分融合在一起。

然後多次少量向面粉盆中加入适量的清水，一邊攪拌一邊加水，直至百分之80左右的幹面粉都變成面絮狀即可。

下手将面絮和剩下的幹面粉揉在一起，揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右。

時間到，在大案闆上撒上少許幹面粉或者玉米面粉，主要是為了防止面團粘在案闆上。案闆上撒上幹面粉後，将面團拿出來，再次揉成光滑的面團。接着用擀面杖将面團擀成大面片。

擀到自己能夠接受的厚度後，将面片折疊起來；用刀将面片切成1到2毫米寬的面條即可。在一個盤子中撒上少許幹面粉，将切好的面條抖散，放入盤中備用即可。就這樣，擔擔面（手擀面）部分就制作到這裡了。當然如果喜歡吃拉面的，也可以自己拉。或者直接去超市或者面條店買圓的面條就可以。

第二部分：紅油

這裡所說的紅油不是指辣椒油，是指相當于醬料的一種混合紅油。首先我們先來制作辣椒油。取一個幹淨的小碗，碗中加入出香出辣味的辣椒面各10克，5克出紅油的辣椒面，2克雞精，2克鹽，少許白芝麻。

起鍋燒油，向鍋中加入适量食用油（實耗25克左右）。開大火将油溫燒至5成熱。

油溫升起來後，轉中火，下入1克麻椒，煸炒。炒出麻味。

接着将準備好的一根大蔥折斷或者切成小段，生姜去皮切片，香菜洗淨去根，瀝幹水分後下入鍋中一起煸炒。中小火将其中水份炸幹。出香後，将蔥姜香菜和麻椒打撈出來。

打撈幹淨殘渣後，轉大火将油溫燒至7成熱。鍋中開始冒白煙為宜。關火，将熱油分次倒入準備好的辣椒面中，一邊攪拌一邊倒油。弄好後放在一邊等油溫降下來，再進行紅油的制作。

接下來，重新取一個幹淨的小碗。碗中加入10克蔥花，10克蒜末，25克辣椒油，少許生抽，少許老抽，少許白糖，少許雞湯，攪拌一下。就這樣紅油就做好了，放在一邊備用即可。

第三部分：肉臊子

正宗的川味擔擔面肉臊子中據說有一種叫芽菜的輔料。今天我沒有買到，所以就沒有用到。如果有買到的朋友，可以自己嘗試着加一點進去，試試味道怎麼樣。我今天做的肉臊子首先将肉清洗幹淨，剁成碎末。越碎越好，最好是餃子餡那種大小的。今天我剁得稍微有點大了。

肉末剁好後，起鍋燒油，油溫5成熱，下入肉末翻炒至變色出油。

然後将剁好得蔥花、姜末、豆豉下入鍋中一起翻炒，加入少許料酒給肉臊子去腥。

炒出香味後，加入少許生抽和鹽給臊子調味，少許老抽調色，最後加入50克雞湯，燒開。

轉中小火焖炖3分鐘左右，大火将湯汁收幹即可。盛入碗中備用。

第四部分：花生碎

買回來的花生，先用清水稍微浸泡10分鐘左右，洗掉紅皮上的髒東西；瀝幹水份，放入一個鋪了紙巾的盤子中。讓紙巾吸一下多餘的水份。

水份吸幹後，花生米冷油下鍋，中火開始炒制。炒制過程中聽見噼啪的聲音後，再炒2到3分鐘，花生米即可炒熟。

花生米炒熟後，盛入一個大盤子中，盡量鋪開晾涼備用。

取50克花生米放入碎菜器中，打成碎末即可。或者放到案闆上，用擀面杖擀碎也可以。

第五部分：高湯

今天熬煮高湯的時候忘記拍照了。我就簡單說一下。雞架和大棒骨各1斤（熬一次可以用好幾次，因為我家天天做飯，所以不怕吃不完）清洗幹淨，焯一下水；然後向煮鍋中加入适量的清水，将雞架和大棒骨放入其中，加入麻椒2克，大蔥1根，生姜片10克，其他香料若幹，開大火煮開轉中火焖煮1個小時即可。

擔擔面要用的食材都制作好之後，我們開始煮面。鍋中加入适量清水，大火煮開，下入準備好面條，蓋上鍋蓋煮開。

下入清洗好的菠菜或者小青菜，再次煮開即可。

面條和菠菜撈出，過涼水，瀝幹水份後盛入碗中。

最後向面條中加入1勺肉臊子，1勺紅油，适量花生碎，3大勺高湯，撒上少許香菜末點綴一下即可。

一碗麻辣可口的家庭版擔擔面就做好了，是不是看起來就特别有食欲呢？想吃就趕快試試吧！

第一，擔擔面要想筋道爽滑好吃。首先在做面條的時候建議加入一個雞蛋和少許鹽，這樣面條就會筋道好多，煮面條的時候向鍋中加鹽也可以讓面條更筋道。煮好後，過一下涼水，面條吃起來就很爽滑好吃了。

第二，肉臊子制作的時候。強烈建議最好将肉末剁得越碎越好。這樣做不僅好熟，更容易入味。

第三，還有一個盛面的小技巧。每一碗中的面條不宜過多，高湯要多一點，這樣吃起來每一碗都是非常好吃的。

好了，今天這道家庭版的擔擔面的做法和需要注意的問題就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友歡迎跟做曬圖哦！

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