劃重點：其實用電飯煲做蛋糕不成功的話多半是因為1、蛋白沒打好2、混合的時候蛋白消泡了，混合蛋黃和蛋白時，切記不能劃圈攪拌，而是翻拌。

1、網上那麼多方子到底哪個是真的呢？我失敗了是方子的問題嗎？

網上方子基本上都沒有太大的問題，失敗的原因大多是操作上有問題。

2、沒有低筋面粉怎麼辦？

沒有低筋面粉，可以用普通面粉加玉米澱粉代替，按4：6的比例，如100克低筋面粉，用60克普通面粉＋40克玉米澱粉

3、沒有玉米油行嗎？

可以用色拉油代替，原則是味道清淡的油即可

4、剛打開蓋子還是白白胖胖的，轉眼就回縮了。

如果步驟規範，蛋糕做的沒問題，開蓋出鍋，立即倒扣，就不會回縮。

5、為什麼我做的蛋糕裡面黏黏的濕濕的很難吃？

1是，蛋白沒打好。2是混，合的時候蛋白消泡了。或者是沒熟。

6、為什麼我做的蛋糕分層了？下面就像一張蛋餅。

還這兩個問題：1是，蛋白沒打好。2是混，合的時候蛋白消泡了。

7、糖能少點嗎？

盡量不要改動原蛋糕配方，這是實踐中總結出來的方子，避免失敗。

8、電飯鍋沒有蛋糕鍵怎麼做？

如果沒有蛋糕鍵，蓋蓋子按煮飯鍵，約20分鐘電飯鍋跳到了保溫檔，然後再手動按一下，讓它繼續加熱20分鐘，一定要加熱夠40分鐘，蛋糕量，相當于一個八寸的蛋糕，所以時間短中間會濕潤發粘不熟。

另外在電飯鍋的出氣孔，需要蓋一個濕毛巾，濕毛巾可以起到保溫，防止冷氣進入，水蒸汽回落等很多作用。

加熱夠40分鐘以後，不要開蓋子，不要放進冷氣，直接保溫鍵焖20分鐘，相當于降低溫度繼續加熱，這一步可以讓蛋糕内部更成熟，而且不回縮。

材料：帶殼雞蛋5個（約55克1個），低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用細砂糖60克

做法：1. 蛋清蛋黃分離，蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現。

2. 篩入低筋面粉；用手抽以不規則的方向将面粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃面糊呈絲帶般垂落下來；放一旁備用。

3. 蛋清入無油無水的淨盆裡；蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細砂糖，分别是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後；第3次加細砂糖後，打蛋器由高速轉為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，最後打至能拉出微彎小尖角，接近幹性狀态。打好的蛋白霜應該細膩、潔白發亮。如果松散有大泡黯淡表示蛋白霜打發不合格。

4. 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中。用刮刀翻拌至濃稠均勻。

5. 再加1/3蛋白霜，快速翻拌均勻

6.倒回到餘下1/3蛋白霜的容器内。

7. 刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動。蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。

8. 電飯煲内膽清洗幹淨，涮薄薄的一層油，倒入蛋糕糊。

9. 電飯煲有“蛋糕”功能，輕輕一按就等着出鍋吧，不同的飯煲時間和火力都不一樣，請根據電飯煲實際情況來調整時間。

10. 時間到，無需焖，直接開蓋，取出内膽，倒扣。

11.稍微涼一下，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦

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