自小時候起，老北京傳統早點裡我最喜歡的就是糖油餅。一張甜香的糖油餅配上一碗濃醇的豆漿，隻有幸福倆字能形容。

但最近幾年，吃上一口好糖油餅的機會太少了。真正的糖油餅，咬一口，得聽見糖面碎裂的咔嚓聲，酥碎掉渣兒。白面的地方要夠“喧騰”，蓬松柔軟，吃起來帶點嚼勁。薄厚兼備，酥軟得宜，絕不是夠甜就行。

曾經看一個視頻，采訪牛街清真寺附近一家做早點做了幾十年的老師傅。他說做糖油餅是“三分案上功夫 七分鍋裡功夫”。面與糖的比例1：1，糖面要完全覆蓋住白面。炸的時候有糖的一面朝下，在油鍋的咕嘟咕嘟中，待有糖的一面鼓起來成一個小窩，翻面炸至通體金黃，擺正就像個黃燦燦的小鍋蓋模樣。咬一口，是蹦着渣兒的酥脆和綿軟蓬松相混合。

于是我們依據點評排名，走訪了北京糖油餅界Top4。既有憑借糖油餅稱霸10年的網紅店，也有年将近百的老字号，一探究竟。

黑窯廠街糖油餅

黑窯廠這家店算是糖油餅界的網紅店，自從登上北京電視台，來的人也越來越多。早上起來6點開門，什麼時候去都會有10來号人在排隊，周末更多，等1個小時的都有，來晚了還就沒了。

糖油餅分兩種，一種是單糖的普通款，還有一種是紅白糖混合的雙糖款。雙糖版的糖油餅個兒大，糖也多，有糖的一邊基本看不着白面。吃起來也完全不會覺得太甜，好評！

最外層的糖已經被炸的酥脆，白面的一端也足夠喧軟。咬一口，你能很清楚看到薄薄的糖層。重點是，完全聞不着油味，吃起來也沒有炸物厚重的油膩感。确實比普通小攤上的糖油餅高出了不少段位。

單糖的糖油餅個頭就小一些，能看出來外層糖面炸的很焦很酥，但喧度不如雙糖的。

一起拼桌的大爺還教了我們另一種吃法——【一套】。據他說這才是傳統老北京人的早點吃法：燒餅夾油餅。門口菜單上寫的牛舌餅 油餅的組合就是，這兒的牛舌餅，指的就是燒餅。

【一套】既能加糖油餅，也能夾白油餅，樣子頗有種油餅餡熱狗的感覺。大爺說：“配上豆漿，就是你們年輕人說的标配。”

老回回小吃

老回回小吃是超多北京人認準的清真餐廳，一問就連我身邊好多外地的朋友都知道，就連淘寶上都有許多老回回的代購。

糖油餅味道也在普通水準之上，但也許是因為放的時間有點長，整體吃起來都軟乎乎的。糖面雖說也薄薄一層，但基本沒什麼脆度。

但，豆腐腦真的是太太太好吃了！鹵的味道特别棒，稠稠的一碗，有很多大塊兒的香菇和木耳，甚至還能吃到大粒的牛肉碎。鹹淡适宜，豆花也夠嫩，實在優秀。配着吃也算彌補了糖油餅的稍不如意。

順帶，我們還買了老回回家的當紅“髒髒包”——糖花卷。咬完第一口就忍不住感歎“天呐！這麻醬和紅糖也太多了！”多到吃不出來花卷的層次，甚至有點粘牙。但對喜歡厚重麻醬和糖香的人來說，這絕對超有滿足感。

老回回家分早中晚餐。除了早點，中午和晚上還能吃烤肉。門口邊另有一個窗口賣各種外帶食品，醬肉、主食、小吃、炸物應有盡有。

耀峰成小吃

從馬甸橋拐進馬甸東路，再往北就是清真寺，路南就是耀峰成，并排連着3家店，耀峰成清真餐廳、耀峰成牛羊肉、耀峰成小吃。早點就在耀峰成小吃裡。

進門能看見台面上也在賣其它清真小吃，驢打滾、炸松肉、咯吱盒、炸素丸子等等，樣子和顔色就挺誘人的。

糖油餅大小适中，面底厚實，糖面顔色也好看。咬上一口，松松軟軟，白面團尤其“喧騰”，蓬松和軟度都非常優秀，進嘴又帶着嚼勁，吃起來特别滿足。

糖面炸的也是酥脆可口，能吃出糖香味，一點都不發幹。

搭在一起的豆腐腦也味道超棒，黃花菜香味濃，鹵裡的食材一看就是不吝用好料的。

我們還特意買了一個燙面炸糕，掰開面團是蜂窩狀的，吃起來有點像奶油炸糕的軟糯，紅糖餡也是香香甜甜，好吃。

增盛魁小吃店

增盛魁可算是地地道道的老字号，1928年就在隆福寺邊兒上了。據說增盛魁的糖油餅曆經三代傳承，從老一輩兒到現在，比例配方從來沒變過，仍然保持着過去的老做法和老味道。

糖油餅可以用“酥香”兩個字完美形容。吃下來這四家裡，增盛魁糖油餅的糖面是最最酥脆的。咬上去能聽到清脆的咔嚓聲，糖渣兒活躍的亂蹦。白面團不太厚，但也是松軟好吃。糖油餅的好名聲果然不欺！

出于好奇，我們還買了店裡的芝麻火燒，芝麻外皮超級酥脆，無奈裡面的面團微微發酸，層數也少，有點失望了。

但糖油餅真的值得一吃，聽說它家豆腐腦也超級棒，但這次沒點，如果你去不妨嘗嘗。

今天的糖油餅探店記錄就這樣啦。講真，味道絕佳的糖油餅能讓人有一大早就充滿幸福感的魔力。希望你也能從中得到滿足哦~

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