周末在家，小倩準備做些饅頭放在冰箱裡，這樣平時弄早餐就能節省時間了。她下班時從超市買了兩袋酵母回來，一回家就開始準備揉面。

她拿出準備好的酵母粉，正要倒在面粉裡，婆婆看到了趕緊制止，說應該用小蘇打發面，實在不行就用冰箱裡的老面發酵，她還說經常吃含酵母的食物對胃不好，會胃脹、打嗝。

小倩沒有聽過這樣的說法，說人家都是這樣發面的，做出來的饅頭又松又軟，非常好吃。婆婆聽了不高興，說不聽老人言，吃虧在眼前。

發面時，到底用小蘇打還是酵母？小倩也有點迷糊了，難道用酵母做的面食真的對胃不好嗎？

酵母能讓面食快速變大、變軟

酵母的運用其實有很多年了，隻不過以前是老酵頭，現在為了效果好、方便保存，所以經過提取和量産，就變成了我們在超市裡買的袋裝酵母，其實兩者沒什麼區别。

若一定要說區别，那就是酵母粉效果很好，因為裡面的真菌種類單一，數量多，而老酵頭比較雜，有時發出來的面不那麼令人滿意。

“經常吃含酵母的食物，對胃不好”這種說法是從哪裡來的呢？

老一輩用老酵頭，放多了或放少了，又或者時間太長了，做出來的面口感會比較酸，吃起來體驗感不太好，吃完後會感覺胃有點不舒服，于是就認為是酵母的問題。

再者，發酵時裡面産生很多氣，面食又有酥松多孔的特點，老一輩的人會認為自己把很多氣吃進身體裡。于是就有了上文這種說法。

但其實這種說法是站不住腳的，首先，發酵後的食物對腸胃負擔很輕，本來很小的一個面團，變得又大又軟，是方便腸胃消化的，而且面食本身就沒什麼消化難度。

其次，在面團發酵好後還要大力揉搓，直到面團沒有氣孔、表面光滑不粘盆才停下，裡面的氣體早就被揉出來了，不會吃到身體裡。

中國人胃病人數比較多，平時胃脹不舒服很常見，在排除飲食的影響後，應該做胃鏡檢查，看看是否存在胃液過少、胃息肉、胃潰瘍等情況，如果真的是疾病引起的，要好好吃藥治療，同時還要規律飲食，面食适當吃一點影響不大。

酵母和小蘇打，應該怎麼選？

酵母粉裡面是黃色的顆粒，接觸面粉和水後真菌很快就開始工作，不斷産生氣體，讓面團又大又蓬松。最好把它放在溫暖的環境中，有助于快速發酵。

發酵後面團中的糖會減少，産生少量酒精，所以聞起來會有一點酸味或酒味。其實發酵不僅是為了讓它更大，還能讓它更有韌勁，吃起來口感更好，有Q彈的感覺，不像沒有發酵的時候，整個面粉是死氣沉沉的，整出來特别硬，比較粗糙。

小蘇打的效果弱一點，一般和酵母搭配起來用，或者用來制作不需要太蓬松的面食，例如油條、面包，在烘焙中用得比較多。

總的來說，平時自己在家做饅頭，用酵母粉就可以了，還是比較方便的，但是到底要用多少才剛剛好呢？這是有技巧的。

用酵母粉要注意哪些事項？

市面上的酵母粉一袋是13克左右，按照5克酵母2斤面粉的比例來算，一袋可以發酵4-5斤的面粉，大家在做的時候要算好比例，不要用得太多。一袋酵母沒有用完，超過3個月就不建議用了，活性丢失發面效果比較差，還有可能變質了。

酵母粉含糖量有高低，買的時候注意一點，盡量選低糖，因為很多面食在制作後期還要再添加蜜棗、紅豆沙、紅糖、果醬等，到時候糖分會進一步升高，糖尿病患者在吃的時候就要注意控制了。

有的人說自己用了酵母，但是發面效果不好，可能是溫度沒有控制好，一個是溫水融化的溫度，一個是發酵過程中的環境溫度。兩個都在35度左右是比較合适的。

酵母粉倒進溫水中不要着急和面，等待幾分鐘讓其慢慢激活，然後再和面效果更好。面團有沒有發好，看看它有沒有變成原來的兩倍大就可以了，表面會有很大的氣孔，摸起來很粘手，這樣的就是發好了。

40歲以後養胃，注意兩件事

再忙也别忘記吃飯

很多人的胃病都和沒有好好吃飯有關，吃得不及時或者幹脆不吃，這樣都會損傷胃功能。尤其是手頭的事沒有做完，還有很大壓力的時候，不如停下來吃點飯，有了能量後工作效果會更高。

再好吃的東西也别多吃

美食在前很多人都控制不住，一旦嘴巴沒有把好關，腸胃就容易受罪，那些海鮮、火鍋、辣條看起來很美味，但攝入過多也會讓胃負擔加重，尤其是不知道自己有胃病的人，在飲食的刺激下很容易發作。

總之，胃不好不是酵母的錯，可能本身就存在胃病，要積極檢查。另外，面食不要一次性吃多，容易刺激胃液反流，要和米粥、肉食、蔬菜搭配起來吃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!