極目新聞記者 曾淩轲

實習生 黃心 肖蒙雨

8月12日早上8點，站在武漢街頭，一大早就能感受到滾滾熱浪。

作為知名網紅店，武昌區糧道街的家陽趙師傅油餅包燒賣，小店内外已是一派火熱景象。 工作人員在店内忙碌着，店外十多位顧客已排起長隊。

1998年開店以來，這家早餐店在武漢已經火了20多年。店主趙師傅告訴極目新聞記者，此前店鋪本起名趙師傅天天紅油熱幹面，意思就是天天營業天天見。後來雖然改名，但小店仍望堅守着這份信譽。夏季高溫，為了防暑，門店也為早點師傅們準備了冰水、飲料還有仁丹等物資。另外，後面的倉庫裡安裝了空調，師傅們也可以輪流進去稍作休息。

氣溫高難抵美食高人氣

12日一早，武漢市氣象台就發布了高溫紅色預警，預計當日武漢最高氣溫将升至39度至42度，并提醒市民注意防範。然而，高溫似乎對“好吃佬”們毫無影響。

記者在店内幫忙打包油餅包燒賣（實習生肖蒙雨攝）

糧道街139号，家陽趙師傅油餅包燒賣的三個門店内，點單收銀、做油餅包燒賣、做熱幹面各占一個店面。原本店前是師傅們的工作區，店後是食客們的用餐區。現在，由于人氣太高，店外還擺着桌椅供食客落座。人氣最高的油餅包燒賣方便打包帶走，從早晨持續至中午，店門口持續維持着十幾人的排隊長度，隊伍隻增不減。

将重油燒賣裝進酥脆的油餅，盡管碳水化合物加倍，但燒賣内的胡椒卻可以調和口感上的油膩感，讓人享受純粹的“碳水自由”。正因這份獨特的美味，在衆多武漢旅遊攻略中，趙師傅油餅包燒賣，都是網友必提的打卡關鍵詞。并且，還多次入選大衆點評必吃榜，無疑從本地美食變成武漢城市美食名片之一。

記者随機采訪了一位排隊的食客，他介紹，自己是從上海來武漢旅遊，一共三天時間，第一站就是來這家打卡。雖然臉上沁出汗珠，但可以看出，嘗鮮美食的興奮遠高于高溫排隊的辛苦。

炸油餅裝燒賣手腳不停

早上8時許店外有許多食客排隊（極目新聞記者馬星翔攝）

為了體驗高溫下做早點生意的辛苦，趙師傅安排極目新聞記者參與油餅包燒賣的打包工作。聽起來似乎不難，沒想到真正工作起來，記者忙得連說話的機會都很少了。

在記者右手邊，一位師傅在油鍋内炸着一個個圓鼓鼓的油餅。左手邊，另一師傅則麻利地将剛出爐的燒賣裝填進油餅内。背後，還有幾位師傅現場包燒賣、揉面餅。記者的工作是負責收票，确認顧客點單的數量，将油餅裝進紙袋再交付給顧客。同時，抽空将炸好的油餅提溜至左邊，方便燒賣師傅填裝。

工作時，隻見燒賣師傅手上不斷麻利地用小鏟子打開空心油餅，另一隻手用筷子一次性夾起三四個燒賣填進油餅内。除了忙自己份内的事，燒賣師傅還提醒着記者小心操作，以防剛炸出鍋的油餅燙到手，又招呼着排隊的顧客自己打開塑料袋，方便帶走油餅。

有人一次買七八個油餅包燒賣，詢問是否有大塑料袋打包方面手提。燒賣師傅提醒，單獨包裝是為了保證油餅的口感。如果都裝在大袋中水蒸氣會讓油餅變軟，影響口感。

忙碌了半小時，店内照例搬來了冰礦泉水、綠豆湯給餐點師傅們解暑，記者摘下口罩喝下一口綠豆湯，才察覺到自己背後、腰間其實已經汗水直流。

燒賣師傅告訴記者，她已經在店裡工作了兩年。小店每天5點半開業，經營到中午1點，“5點半開門，其實我們4點多就到店裡工作了，這樣5點半第一批燒賣油餅就已經做好，可以開始售賣了。”

店内有多項防暑降溫措施

趙師傅油餅包燒賣的店主趙師傅，是一位武漢嫂子，她告訴記者，早餐店1998年9月開業，紅油熱幹面和油餅包燒賣一賣就是二十多年。開店前，她本就在食堂做餐飲，彼時就有油餅包燒賣這個産品了。不過後來開店，她又對味道做了改良，就有了現在的油餅包燒賣。

記者在店内幫忙打包油餅包燒賣（極目新聞記者馬星翔攝）

“最開始店名本叫趙師傅天天紅油熱幹面，意思就是天天開業天天見。除了春節期間，我們是全年不休的。後來店子名氣做起來了，我們還是天天營業。以前是為了謀生，現在是為了信譽。”趙師傅認真說道。

趙師傅說，考慮到高溫，其實店内曾經裝過空調，但店内現場制作、店外顧客排隊取貨的模式，開了空調也沒有效果，最後決定将空調取下。記者看到，早餐店的外牆上還遺留着曾經的空調管線。

現在，高溫天氣來臨時，趙師傅會在店内為早點師傅們準備冰礦泉水、飲料和綠豆湯等降溫飲品，還有仁丹等藥物。倉庫内也裝有空調，師傅們輪班時可以去倉庫休息一會兒。

負責下熱幹面的師傅也告訴極目新聞記者，一方面工作了二十多年已經習慣，另一方面店内準備的降溫飲品、藥物，和輪流休息的安排也減輕了大夥工作的辛苦程度。

記者手記

專注和善意讓這方天地更顯清涼

近一小時的打包工作體驗，讓人印象深刻的不是高溫、辛苦和汗水。而是餐點師傅們的認真和顧客的善意。雖然烈日炎炎，但餐點師傅們的敬業程度和食客們的熱情似乎有種魔力，能讓人忘卻高溫。

記者在店内幫忙打包油餅包燒賣（極目新聞記者馬星翔攝）

油餅邊炸邊翻面，兩面金黃時剛好撈出；油餅包燒賣隻能用小袋子單獨包裝，否則面餅會失去脆度；熱幹面焯水時間要把握好，否則面條會太軟或太硬……油鍋、蒸鍋邊的高溫，絲毫不影響餐點師傅對美食的認真程度。

早上8時許店外有許多食客排隊2（實習生肖蒙雨拍攝）

店外排隊的顧客有穿着拖鞋的本地市民，也有穿着校服的學生，油餅包燒賣一買就是好幾個。也有外地來的遊客，詢問油餅包燒賣裡是否加了胡椒。不過，無論是誰，都會在店員的指導下，麻利地打開塑料袋方便我們裝袋，有的還會特别認真地說上一句“謝謝”或者“辛苦了”。

加入餐點師傅們的隊伍，成為其中一員，面對排長隊的食客，我也不禁全神貫注起來。直到店内工作人員送來冰飲，摘下口罩我才感覺到，背後衣服早已被汗水浸濕。

身後，餐點師傅們一絲不苟地負責着各自的環節；眼前，排隊的顧客對我們熱情道着謝謝、辛苦。店主趙師傅一邊在店内幫忙手包燒賣，一邊招呼着搬運冰水、綠豆湯給師傅們降暑。

其實，除了風扇、冰飲等物理降溫措施，人們的相互理解和關照，不也讓店内這方小天地更顯清涼了麼？

（來源：極目新聞）

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