海參，自古以來就是傳統的名貴海産品，是古代上層階級食用的滋補品，與鮑魚、燕窩、魚翅齊名，被列為“海八珍之首”。随着時代的進步和社會的發展，海參的營養價值逐漸被現代人所認可，成為高檔養生品的主力。

衆所周知，海參中含有大量的營養，比如說膠原蛋白、酸性粘多糖、海參皂甙等，但是相對其他食物來說又幾乎不含脂肪和膽固醇，因此十分健康。同時，海參中還含有很多稀有的微量元素，使得海參有多種神奇的功效。

鮮海參

中國人吃任何食物都會講求一個“鮮”字，因此很多人在購買海參時都會疑惑，為什麼市場上賣的海參都是幹的？直接吃鮮活海參會不會營養價值更高，滋補效果更好呢？讓曉芹帶大家解答一下。

事實上，海參行業以加工幹海參為主，是一種正常現象，因為鮮活海參基本不能直接食用，而購買鮮活海參的，基本上也要經過類似幹海參的加工步驟才能食用。不建議吃鮮海參有以下三個原因。

原因一：

鮮活海參是一種極不耐存儲的生物，活海參在打撈出海之後，既不能冷凍，也不能常溫存放，必須馬上加工，否則就會化成水。這是因為它的體壁中含有一種自溶酶，一旦離開海水太長時間或者遇到油都會自溶。而這種自溶酶如果直接食用的話，會讓人體腸胃産生不良反應。

而幹海參經過加工後，除去了海參體内的水分和雜質，體内含有的少許鹽分也起到了防腐作用。隻要保存在通風陰涼處，即可保存1~2年，甚至更長時間。

原因二：

鮮海參的營養因為外面包裹着一層膠質，使得身體不容易吸收，相比較幹海參更容易被人體吸收。直接食用鮮活海參的話，人體在吸收營養成分方面會有一定的困難。

加工成幹海參之後，隻要是通過正規加工程序，沒有添加其他物質，海參的營養不會有太大變化，而且一旦将海參體内的水分析出的話，無形中也提高了海參中營養成分，包括蛋白質在内的營養物質的含量都會升高，而且更有利于人體吸收。

原因三：

鮮海參購買後，一般都是在自己家煮的。鮮活海産品一般自身攜帶着細菌，不按照标準加工是不能進行食用的。個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到标準，所以自己在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海參體内，讓海參的營養大打折扣。

幹海參需要經過專業工廠進行加工，檢測符合國家食品安全标準後，才能進行銷售和食用。加工之前，需要用化學試劑對環境進行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專用的加工服裝，對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工，這樣就避免了細菌的滋生和疾病的傳染。

雖然海鮮是要吃鮮的，但海參還是建議 吃“幹海參”好，吃海參本來就是想要保養我們的身體，吃“鮮海參”卻有可能給我們的身體帶來不利且難吸收，那我們為何不選擇吃“幹海參”呢？

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