膨化技術在我國有着悠久的曆史，我國民間的爆米花(popcorn)及各種油炸食品(fried food)都屬于膨化食品，但應用現代膨化技術生産膨化食品的時間并不長。•1856年，美國沃德申請食品膨化技術專利。(extrusion patent)•1936年，膨化玉米果首次擠壓成功。(puffed grain)•20世紀40年代，擠壓膨化方便食品開始商業化。(commerce)•60年代中期，開發出谷物早餐食品，用谷物、油、蛋白質、肉、調味料和半幹食品制成的膨化動物飼料。(breakfast cereals)

•70年代，出現膨化大豆蛋白和馬鈴薯食品。(staple food)

由于種種原因，我國現代膨化技術發展緩慢。直到20世紀70年代末，國内才開始現代膨化技術與膨化食品的研究。

進入90年代，随着消費市場的進一步擴大，國内膨化技術的逐漸成熟，以及國際膨化食品企業入駐國内，帶來了先進的技術、設備和經驗，膨化食品企業走上産業化發展的道路。

進入21世紀，更多的休閑食品不斷湧現，多種原料制成的膨化食品令人眼花缭亂，豐富着食品市場和人們的生活。　

說到膨化食品，大家首先想到的就是五多一高：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、含鉛高、味精多。

實際上，這是一種誤解，膨化食品本身并不會帶來這樣的危害。

五多一高産生的原因都是膨化食品後處理過程中出現的，與膨化食品這種加工方式沒有關系。

在加工過程中并沒有除了食材原料本身以外的成分（脂肪、熱量、糖等）進入。至于含鉛高，那更是早就成了老黃曆了。現在的膨化食品加工設備，已經沒有含鉛部件了，也就不會在食品中産生鉛殘留了。

至于膨化食品的高油，高糖、高鹽、高熱量，這些都是廠家為了提升食品的口味而對産品進行了油炸、調味等流程，正是這些油炸、調味等流程使膨化食品變成了高油、高鹽、高熱量的垃圾食品。

(1) 擠壓膨化技術。

自1936年單螺杆蒸煮擠壓機問世以來，擠壓技術就發展迅速，它是一個複雜的物理化學過程。

擠壓膨化技術是将物料放于擠壓機中，借助螺杆的強制輸送，通過剪切作用和加熱産生的高溫、高壓，使物料在機筒中被擠壓、混合、剪切、熔融、殺菌和熟化等一系列複雜的連續化處理。

在擠壓膨化的過程中，物料經加濕、高剪切、高溫調質處理，在擠出模孔時，驟然降壓，從而體積膨大或突然噴出壓力容器。

(2) 微波膨化技術。

微波是具有穿透力的電磁波，其與物料直接作用，将高頻電磁波轉化為熱能，可用于食品的幹燥、殺菌、膨化、烹調、解凍、滅酶和滅蟲等方面。

在微波膨化過程中，水分子吸收微波能轉化為動能，使分子劇烈振動，實現水分汽化，進而實現原料的膨化，具有受熱均勻、加熱速度快、易于控制和熱效率高的優點。常見的微波膨化食品有膨化紅薯脆片、膨化南瓜片等。

(3) 其他膨化技術。

高溫膨化技術多使用膨松劑，是一種将現代化的機械壓成型技術與比較古老的油炸膨化、砂炒膨化等處理工藝結合起來而獲得膨化食品的一種技術。

在高溫處理時，澱粉微晶粒中水分汽化從而形成膨化。真空低溫膨化設備主要由真空罐和壓力罐組成，主要用于生産果蔬脆片，通過加熱和加壓，先平衡壓力，再突然降壓，從而使水分汽化，達到膨化的目的。

真空低溫膨化技術避免了油炸膨化後含油量高的問題， 其産品富含多種營養成分。

參考文獻：

張勤.膨化技術概述[J].現代食品,2017(01):63-65.

食品百科 為什麼有人覺得膨化食品是垃圾食品呢？

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