蔬菜裡有什麼?一類蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素B蛋白質等物質，營養價值是蔬菜中相對較高的如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪裡蕻、小蘿蔔纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜，含胡蘿蔔素和維生素B2最多如黃色南瓜、胡蘿蔔等;，今天小編就來聊一聊關于蔬菜裡有什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!
一類蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素B蛋白質等物質，營養價值是蔬菜中相對較高的。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪裡蕻、小蘿蔔纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜，含胡蘿蔔素和維生素B2最多如黃色南瓜、胡蘿蔔等;
二類蔬菜營養素次于一類蔬菜，可将其分為一、二、三号：一号蔬菜富含維生素B2，包括所有的新鮮豆類和黃豆芽;二号蔬菜含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、番茄、甘薯、大蔥、青蒜、辣椒等;三号蔬菜主要含維生素C，有大白菜、圓白菜和菜花等;
三類蔬菜含維生素類較少，但含熱量卻遠遠超過一、二類蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜等。
四類蔬菜僅含有微量的維生素C，營養價值也較低，主要有冬瓜、竹筍、茄子等。
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