餃子我家經常吃，平均一周至少要三次，從小吃到大，可以說是百吃不厭。因為吃餃子的頻率高，自然也不能總吃一個餡，所以我就會經常調整一下餡料的食材搭配。什麼樣的餃子餡最好吃呢？今天我要分享的這個白菜豬肉蝦仁餡，做出來的餃子鮮嫩多汁口感好，營養豐富味道棒，比純肉的香，深受家人喜愛！

大白菜是北方家庭冬季必備的食材，以前北方天氣寒冷，冬天能吃到的新鮮菜不多，所以家家戶戶都會儲存很多的大白菜，吃上整整一個冬天。雖然現在食材不短缺了，但很多老人還是會有冬儲大白菜的習慣，隻不過不會存那麼多了。像我家人少，一顆大白菜能吃上一星期。白菜放的久一點，水份沒那麼多了，反而還更好吃，尤其是包餃子，都不需要擠水，保留白菜裡的原汁原味，混合肉餡和蝦仁，那味道特别棒。

話不多說，做法分享，來看看，多媽家的白菜豬肉蝦仁餃子吧！

【餃子餡原料】：豬肉230g、白菜小半顆、蝦仁15隻、生抽醬油、鹽、蔥姜料酒、白糖；

【餃子皮原料】：面粉200g、清水110g；

【餃子蘸汁】：香醋、幹煸辣椒（成品）；

【食譜制作過程】：

第1步：先把白菜洗淨後切碎，加一勺鹽攪拌均勻，放到一邊備用；

第2步：準備好的豬肉洗淨後去皮，切成小塊，放到絞肉機裡，10-15秒，絞成肉餡，把絞肉刀頭取出，倒入一小勺白糖，一大勺生抽醬油，用筷子順一個方向攪拌均勻，放在一邊備用；

第3步：蝦仁洗淨後切成小段，放到小碗裡，倒入一勺蔥姜料酒，腌制片刻，可以幫助去腥提味；

第4步：面粉和清水混合在一起，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘備用，靜置好的面團再撒上少許幹面粉揉均勻；

第5步：把面團搓成長條，再切成小段，用手掌順切面按扁；

第6步：用擀面杖擀成四周薄一點中間略微厚一點的餃子皮；

第7步：把腌入味的肉餡、蝦仁都放到白菜盆裡，白菜如果出水多，就倒出去一些，如果出水少，則不需要倒出去了，因為肉餡一般較幹，也需要一些水分來攪拌使餃子餡更粘稠；

第8步：把肉餡、白菜碎、蝦仁一起用筷子順着一個方向攪拌均勻，攪好的餃子餡有一定的粘度，這樣餡料才好吃，如果鹽味不夠，可以在這一步裡加一些鹽一起調拌；

第9步：取一張餃子皮，在餃子皮中間放上白菜豬肉蝦仁餡；

第10步：先對折合口，再用雙手的大拇指和食指捏住兩側，往中間一擠，就做成了圖中餃子的形狀。當然，自己喜歡什麼樣的餃子就按自己的方法去做就好了，隻要不漏就可以了；

第11步：餃子很快就包好了，下面就開始煮了。這次我用的是臻米升降電火鍋，顧名思義，它是有升降功能的，為什麼要用它煮呢？往下看就知道了！

第12步：鍋裡的水燒開以後，把餃子放到鍋裡，用勺子輕輕推一推，别讓餃子沉到底部；

第12步：蓋上鍋蓋，煮餃子進行中，當水燒開後，倒入半碗涼水，繼續蓋上鍋蓋煮，一共要澆3次涼水；

第13步：三遍涼水過後，鍋裡的水再次沸騰起來，餃子個個白白胖胖漂了起來，這時候餃子熟了；

第14步：按下臻米電火鍋上的升降鍵，鍋裡的瀝水盤自動升起，再用提籃夾把它提出來放到準備好的盤子，就可以開吃了。

來張動圖看一看，是不是很好玩呢？

餃子不用盛，直接連瀝水盤一起上桌，簡單省事，很是方便。吃餃子怎麼能沒有蘸料呢，用香醋、幹煸辣椒一起調拌成料汁，等餃子不那麼燙了，就可以吃了。這種煮餃子的方法是不是很棒呢！

這一盤煮了20個大餃子，個個薄皮大餡，味道鮮美，白菜豬肉本來就是經常吃的家常餃子餡，尤其是冬天，大白菜上市的時候，又便宜又好吃，幾乎家家戶戶都會買白菜。調餡的時候放點蝦仁，讓餃子餡味道更加鮮美，營養也更豐富，喜歡吃餃子的小夥伴一定要試試！

我個人覺得白菜在家裡放幾天，水份沒那麼足的時候再食用反而更好吃，您喜歡什麼餡的餃子，您家的餃子怎麼做？歡迎留言來聊聊。@家鄉小吃大賞@美食測評團

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。

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