文丨楊多傑

梁實秋先生曾說普洱茶是漆黑一團，泡烹出來黑不溜秋，但粵人喜之。

在北平，他隻在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。

本文将為你分享、解答關于普洱的常見知識，六個問題讓你了解不一樣的普洱。

1什麼是生普洱？

現在一提到“生茶”，“熟茶”，我們第一時間想到的就是普洱茶。

但生茶與熟茶的概念，其實最早出現在港澳地區。

最早的生茶和熟茶，實際上說的是烏龍。

生烏龍，指茶葉隻經過初制，還未經焙火的茶。

熟烏龍，則是已完成精制，并且焙完火茶。

從另一個層面來講，也可理解為：生是未加工完成的茶葉，而熟則是指已完成制作的茶葉。

普洱茶分生熟，是從70年代中後期開始。

生普洱是以雲南大葉種為原料，經殺青、揉撚、曬幹等工序制成的曬青毛茶。

這樣以曬青工藝制作出來的，未經陳化的普洱茶，實則屬于曬青綠茶。

市場上很多茶商号召大家喝這樣的茶，其實是想将普洱做成快消品罷了。

如當年剛生産出來的所謂“生普洱”，實則也是屬于半成品。

消費者飲用普洱，還是應該選擇熟普洱或是自然陳化過的普洱茶為宜。

2什麼是熟普洱？

1970年代，渥堆工藝的定型，将生茶快速人工發酵稱為熟茶。

它是指經人工渥堆發酵使茶多酚等生化成分。經氧化聚合水解等一系列生化形成獨特風味。

她的出現，是因為新的生普需要存放大緻十年左右，陳化之後才宜飲用。

但這樣一個快節奏的時代裡，都希望能快一點喝到茶。時間成本過高。

所以人工渥堆發酵工藝應運而生。

可以說，普洱熟茶工藝是近100年來中國茶界一個非常重要的技術變革。

3普洱茶都是茶餅嗎？

茶餅，是普洱茶常見的形态。

但實際上，普洱茶卻不止有餅茶。

我們來研讀一下普洱茶的國家标準。

根據2004年4月，中華人民共和國農業部頒布的《普洱茶》标準，将普洱茶分為了三大類。分别是：普洱散茶，普洱壓制茶，普洱袋泡茶。

其中壓制茶以七子茶餅最為著名，除此之外還有沱茶、茶磚、竹筒茶等。

也有不少普洱，就以散茶形式出現。

所以說，普洱茶不隻是茶餅。

4普洱可以久存嗎？

實際上，六大茶類中不少都可以久存，普洱茶也不例外。

國家标準中規定，普洱茶需經過“熟成”後才可以飲用。

所謂熟成，可以是自然存放十年以上，也可以是人工渥堆發酵。

換言之，普洱茶不但可以久存，而且必須要存放後才可以飲用。

存茶，是一件有趣的事情，

5年的時候喝是一個味道，10年的時候再喝，又是另一個味道。

隻要存茶得當，它一定會呈螺旋上升階段。

存茶就像教育一個小孩子一樣，要給他好的教育，并且陪着它成長。

5

久存的普洱，怎麼有奇怪的味道？

很多人喝不慣年份普洱，認為普洱茶有奇怪的味道。

有人甚至形容是黴味太重，感覺像是變質了。

但實際上我們首先應該搞清楚，黴味與陳香的區别。

粵港澳地區，一直有飲紅湯普洱的習慣。

普洱要是想成為紅湯，要麼靠自然陳放數年，要麼靠人工渥堆發酵。

但不管哪一種，一定伴随有一種獨具魅力的陳香。

普洱的陳香，類似于南方臘肉的熏味或北京豆汁的酸味。

初次嘗試的人，或許會眉頭緊鎖。

但是嗜好此味的老饕，卻是享受的酣暢淋漓。

陳香，是普洱茶的特點，而絕非缺點。

當然，若真是發黴變質的熟普洱，那又是另一回事了。

若是入口的茶湯有高火味、燥喉感、鎖喉感，或喉舌的部分能感到明顯的叮、刺、挂的不愉悅感覺，那這杯熟普可能就真的有問題了。

6久存的普洱如何沖泡？

一些年份普洱，在經過一定時間的存放之後，沖泡時可以适當的改變。

在準備喝茶之前，先将茶葉放在一個幹燥、無異味、不潮濕、防光的環境中，讓它先和空氣發生接觸。

然後投入茶葉，注入沸水。第一沖可以不喝，但這不是洗茶。而是有一定年份的茶，需要沸水激發茶，從而舒緩恢複茶的活性。因此，第一沖茶湯滋味很淡，可作醒茶水放棄。

從第二沖開始，仍然是沸水沖泡，每沖根據口感，适當增減時間。

若是用保溫杯或大茶壺悶泡陳年普洱，又是别有一番風味。

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本文作者：楊多傑

曆史文獻碩士 茶文化講師 研究方向為茶文獻、中國茶文化

本文為頭條号作者原創。未經授權，不得轉載。

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