無論你吃不吃得慣Pretzel，德國人對于面包所遵循的古老烘培規則，卻是放之四海皆準的： Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心，就沒有好面包。 今天我們推薦較為适合亞洲人的德國堿水面包，用你足夠的耐心與誠心，制作出最美味的德國堿水面包，配上一杯冰冷的啤酒，不用去到德國，在家也能感受著名堿水面包的魅力！
By Jason林育玮 【豆果美食官方認證達人】
1、準備好所有食材。
2、酵母加入20g溫水溶解，将所有面團材料倒入攪拌桶。
3、揉至完全階段。
4、面團蓋保鮮膜，溫度27℃基礎發酵30分鐘。
5、發酵好的面團揉和排氣，分割成60g一個的小面團。
6、滾圓。
7、面團蓋保鮮膜，室溫松弛30分鐘。
8、取一個松弛好的面團，擀成牛舌狀，橫向卷起，捏緊收口。
9、把卷好的面團搓成中間粗兩頭細的長條，提起兩頭交叉兩次，再搭到面團上。
10、溫度35℃，發酵30分鐘後5℃冷藏10分鐘。
11、冷藏後的面團取出浸泡堿水。
12、在面團上割口。
13、按自己喜好，灑上粗鹽。
14、烤箱上火200℃，下火180℃預熱後，面團入烤箱烤16-18分鐘。
15、還可以做成其他造型！大家可以一起學習！
1. 浸泡用的堿水如何調配？ 食用堿1：溫水10。浸泡時間控制在一分鐘之内，中間需要給面團翻一次面。 2. 冷藏10分鐘是為了什麼？ 冷藏是為了之後的浸泡更好操作，面團冷藏後不易變形，冷藏時間可以适當延長。 3. 配方能做多少個堿水面包？ 可以做13個。 4、為什麼要在5℃冷藏面團？ 是為了讓面團不粘。
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