無論你吃不吃得慣Pretzel,德國人對于面包所遵循的古老烘培規則,卻是放之四海皆準的: Ohne Geduld keine guten Brötchen——沒有耐心,就沒有好面包。 今天我們推薦較為适合亞洲人的德國堿水面包,用你足夠的耐心與誠心,制作出最美味的德國堿水面包,配上一杯冰冷的啤酒,不用去到德國,在家也能感受著名堿水面包的魅力!
By Jason林育玮 【豆果美食官方認證達人】
1、準備好所有食材。
2、酵母加入20g溫水溶解,将所有面團材料倒入攪拌桶。
3、揉至完全階段。
4、面團蓋保鮮膜,溫度27℃基礎發酵30分鐘。
5、發酵好的面團揉和排氣,分割成60g一個的小面團。
6、滾圓。
7、面團蓋保鮮膜,室溫松弛30分鐘。
8、取一個松弛好的面團,擀成牛舌狀,橫向卷起,捏緊收口。
9、把卷好的面團搓成中間粗兩頭細的長條,提起兩頭交叉兩次,再搭到面團上。
10、溫度35℃,發酵30分鐘後5℃冷藏10分鐘。
11、冷藏後的面團取出浸泡堿水。
12、在面團上割口。
13、按自己喜好,灑上粗鹽。
14、烤箱上火200℃,下火180℃預熱後,面團入烤箱烤16-18分鐘。
15、還可以做成其他造型!大家可以一起學習!
1. 浸泡用的堿水如何調配? 食用堿1:溫水10。浸泡時間控制在一分鐘之内,中間需要給面團翻一次面。 2. 冷藏10分鐘是為了什麼? 冷藏是為了之後的浸泡更好操作,面團冷藏後不易變形,冷藏時間可以适當延長。 3. 配方能做多少個堿水面包? 可以做13個。 4、為什麼要在5℃冷藏面團? 是為了讓面團不粘。
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