綠葉蔬菜中含有豐富的膳食纖維，維生素以及各種礦物質；膳食纖維可以促進胃腸蠕動，吸收腸道中的有害物質。老年人胃腸的蠕動功能較低，合理的進食蔬菜可幫助清理腸道，改善胃腸功能。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，我國居民成年人每天應攝入300—500克新鮮蔬菜，以及300克左右的新鮮水果；其中至少有1份為綠葉蔬菜。所以今天特地給大家推薦一顆大白菜。

大白菜的營養成分表：

大白菜是十字花科芸苔屬一年生草本植物，是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。

祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。現代營養學研究得更為詳細，大白菜含有多種營養素，今天我們就一起來了解一下。

1、蛋白質：每100克大白菜中，含蛋白質約1.5克。

2、脂肪：每100克大白菜中，含脂肪約0.1克。

3、碳水化合物：每100克大白菜中，含碳水化合物約3.2克。

4、膳食纖維：每100克大白菜中，含膳食纖維0.8克。

5、鈣：每100克大白菜中，含鈣約50毫克。

除此之外，還含有鐵、鋅、硒；以及維生素A、維生素C、維生素B族、維生素E、維生素D、胡蘿蔔素等多種維生素。

硒還可以與其他的一些重金屬元素有拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增強體質，達到預防疾病的目的。

按世界衛生組織要求：人體膳食中每日最低需求量為40微克硒。

2014年6月12日，中國營養學會在上海正式發布了2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》，根據中國居民飲食結構的改變及國内外營養學界最新科研成果，作了膳食營養結構的調整；其中把硒的日攝入最低量從50微克上調到60微克。

老年人對蛋白質、鈣質、維生素D的需求擴大；同時也需要更多的膳食纖維來改善胃腸功能。所以大白菜從各個方面都是非常符合老年人的健康需求。

大白菜作為健康的食物，味道也非常甜美，老年人可以每天進食。

大白菜推薦烹饪方式：

由于維生素C、維生素B族等，均屬于水溶性維生素；容易随着水分的流失而丢失。因此要注意2點；

其一是要注意清洗；盡量避免切細之後清洗，切開的口子越多，維生素流失就會越嚴重。清洗幹淨之後盡量不要用水泡，也容易導緻營養素的流失。

秋冬季節生長的大白菜，一般不需要使用太多的農藥，所以不需要擔心有殘餘農藥，清洗過後也不需要泡水。（春夏生長的白菜，需要用到的農藥更多。）

其二、注意烹饪的時間；大白菜可生吃，在烹饪的時候也不需要烹饪太長時間，味道更加鮮美。如果烹饪時間過長，導緻湯汁溢出更多，也會有大量的維生素随着湯汁而流失。

大白菜鈉含量較低，放入過多的鹽味道反而不好，淡鹽味道更甜美。

豐富的維生素C和膳食纖維能促進腸壁蠕動，吸收腸道毒素，包括多餘的脂類與膽固醇。

更為重要的是，大白菜的價格一般在1——2元一斤，在蔬菜市場上是價格最低的。老人經常吃些大白不僅健康，美味，還能減輕生活負擔，是非常不錯的選擇。

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