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粉絲都可以用什麼做的

生活更新时间:2025-01-29 08:01:37

純手工制作純綠豆粉絲的工藝複雜，需要經過多人協作，大約四十道工序：磨豆子、過大籮、過小籮、沉澱、打粉、拉鍋，耗時一周才能完成。

粉絲都可以用什麼做的（你知道粉絲是怎麼做的嗎）1

制作純綠豆粉絲，首先泡豆子。浸泡好的綠豆在老師傅手中正在開始一場奇妙的轉化之旅……

泡好後的豆子放上一瓢涼水、兩瓢熱水摻起來進行浸泡，停留15分鐘破壞綠豆外皮臘質，等待綠豆表面出現水泡。然後加入冷水，使溫度降至35℃，靜置8小時後綠豆脹滿整個大缸，沖洗綠豆。再靜置12到14個小時左右，浸泡好的綠豆，用手一擠就會出現白色汁液。

粉絲都可以用什麼做的（你知道粉絲是怎麼做的嗎）2

接下來，再次沖洗綠豆。将綠豆撈出來用清水沖洗幹淨。綠豆浸泡并洗好後就可以上磨了。磨上放置流水盆，綠豆随着水流的淌下和石磨的轉動被緩緩地研磨成乳白色漿液。這一步也就是“磨豆子”。

粉絲都可以用什麼做的（你知道粉絲是怎麼做的嗎）3

磨好的綠豆漿液經過“過籮”這一步驟，其中的雜質被過濾掉。将磨好的綠豆漿液放入1米高的大籮中，加入發酵液并等待綠豆澱粉沉澱。沉澱好的綠豆澱粉在陽光下晾曬，經過兩天的自然風幹成幹粉後擦粉團，“曬粉”這步就完成了。

粉絲都可以用什麼做的（你知道粉絲是怎麼做的嗎）4

取一碗綠豆澱粉加入熱水，調成糊狀的粉水，将粉水倒入滿盆的綠豆澱粉中，反複揉勻。綠豆澱粉經過“采芡”，能夠揉勻打成尖狀的半流體，均勻且筋道。

粉絲都可以用什麼做的（你知道粉絲是怎麼做的嗎）5

“漏粉”這一重要的工藝需要多人協作完成:打瓢、上瓢、拉鍋，将半流動的混合物（水和綠豆澱粉）倒入底部打孔的瓢内，瓢懸在竈台上。用手“叩”打粉糊，壓力和重力使得粉糊下墜成絲狀。流出的細絲先在下方竈台的沸水内凝固成形再經過涼水冷卻，粉絲從漏出到成為根根細絲隻需要短短幾秒。老師傅熟練地用竹筷挑取綠豆粉絲放在竹竿上進行晾曬後，再經過冷凍的環節就制作完成了。

粉絲都可以用什麼做的（你知道粉絲是怎麼做的嗎）6

有業内人士指出，粉絲作為一種回生澱粉制品含有一定含量的抗消化澱粉(抗性澱粉)，下鍋煮幾十分鐘也不會糊湯。粉絲經過提粉、打糊、拉鍋、理粉、晾粉、冷凍等工藝過程使得可消化澱粉轉變成抗性澱粉，不再供給熱量，可起到與膳食纖維相似的生理功能。更為重要的是抗性澱粉還具有防治心腦血管疾病，改變腸道微生物群落，促進有益微生物繁殖等獨特的生理功能。

幾米陽光透過窗戶照在晶瑩雪白的粉絲上，加速了粉絲的晾制。剛撈出的粉絲質地細軟、根根分明，彈性十足又筋道、入口清爽又甘甜。（能子菲）

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