作者｜肖邦

開一家奶茶店，曾經是無數少女的懵懂夢想。

而今，這種懵懂的夢想正在被殘酷的現實擊打得支離破碎。

一入奶茶深似海，一坑更比一坑深。經營一家奶茶店，從入門到退出，可能隻需要三個月。作為一名奶茶加盟店主，阿健對ZAKER新聞說道：“如果可以重來，我絕不會再開奶茶店。”

奶茶加盟，沒能熬過夏天

夏天，是奶茶熱銷的旺季。年輕的男孩女孩們都喜歡在炎熱的夏天，手捧一杯奶茶，帶給一份獨屬于夏天的冰爽。

但是，阿健的奶茶店沒能熬過去年的夏天。

阿健原來是做服裝面料采購的，因參加工作較早，95年出生的他已經在服裝行業中摸爬打滾了7年，月薪達到1萬6。疫情下的2020年，服裝行業遭受了不小的沖擊，讓阿健明顯地感覺，工作越來越難做了。

有了一些積蓄的他，不想再在服裝行業裡賺辛苦錢。進入2021年後，他辭掉了工作，在朋友的撺掇下，回到老家肇慶開了一家奶茶店。

這是阿健的第一次創業，剛開始的時候，他表現得很是興奮，完全沒有預料到其中的風險。他就像一個岸邊的孩子，看着别的孩子在海裡歡快地遊泳，他也一頭紮了進去。

沒有奶茶行業經驗的他，選擇了品牌加盟。對于奶茶品牌的選擇，他也沒有系統性地去思考。現在回想起來，阿健說：“後悔的事情太多了，一步錯，步步錯。”

在品牌商的渲染下，阿健加盟了一個名為“月夜茶町”的不知名奶茶品牌。我問他：“為什麼你會選擇加盟一個不知名的奶茶品牌？”

阿健回答道：“它有一個區域獎勵計劃。當時，我們是月夜茶町在肇慶的第一家加盟店。如果我們經常良好，在肇慶區域吸引了其他人加盟，開設新店，品牌方承諾，每增加一家新店，就給予我們35%的返點。這是一個很大的利益點。不過，我們搞砸了，沒經營好。”

我問他：“這不就是讓你們去免費幫他們做品牌推廣嗎？你們做成功了，新店的加盟費他們拿走65%，分給你們35%返點。你們做失敗了，他們也賺到了你們的加盟費。”

阿健說：“品牌方總是不會虧的。我們加盟品牌方，我們的産品、材料都要在加盟商那裡拿。首批材料費就要付5萬。”

我問他：“加盟費多少錢？”

阿健答道：“10萬。”

我接着問：“店鋪租金多少呢？”

阿健答道：“每個月1萬五，押三付一。”

我說：“你這個成本不低啊。”

阿健說道：“額外還有一次性設備成本6萬，裝修費5萬，再算上人工成本，我們的初始投入一共是36萬。”

我問他：“一天能賣多少杯？”

他說：“多的時候，一天能賣100多杯，少的時候連20杯都不到。我們的單價是12元到18元之間，原料成本就占40%了，再算上租金、人工、設備損耗，盈利的天數很少，大多數時候都是虧的。尤其是旁邊開了一家蜜雪冰城後，生意就更差了。蜜雪冰城的奶茶價格主要在6-12塊錢一杯，整體來說，肇慶人的消費水平較低，占有價格優勢的蜜雪冰城對我們店沖擊力太大了。”

我問他：“你覺得，如果加盟蜜雪冰城，能賺錢嗎？”

阿健搖着頭道：“蜜雪冰城肯定是賺錢的，但蜜雪冰城加盟商賺不賺錢就不知道了。畢竟，一杯奶茶的成本至少要四五塊，賣的價格太低，幾乎就沒有什麼利潤了。”

我問阿健：“你覺得開奶茶店有機會賺錢嗎？”

他回答道：“機會肯定有。奶茶的利潤率還是可觀的，一杯奶茶的毛利在40%左右，主要是競争太激烈了，不好做。”

我問他：“你的奶茶店還在開嗎？”

他答道：“還在開。不過我在堅持3個月後，虧掉十萬塊就退出了，别的股東接盤了，他們還在堅持。”

我問他：“以後有機會，你還會開奶茶店嗎？”

阿健搖搖頭道：“不會了，再也不會了。”

我最後問他：“現在在幹嘛呢？”

阿健道：“還能幹嘛？繼續做服裝呗，還是做面料采購。”

自營奶茶品牌，折戟在冬天

老周是韶關人，30歲出頭的他已經有了将近500萬的存款。在2019年，老周在廣州和幾個朋友一起合夥開了一家廣告公司，主營百度信息流廣告。那一年，由于行情較好，老周每個月的收入都在20萬以上，多的時候一個月能賺30萬。短短一年時間，老周就賺到了300萬。算上原本就有的200萬存款，老周的現金流資産超過了500萬。

但是，随着疫情的到來，抖音的崛起，讓百度信息流廣告越來越難做。在公司業務轉型中，股東之間意見分歧，沒能及時完成轉型。公司經營艱難，業績慘淡，很快就被解散。

手裡揣着500萬現金的老周不想再待在廣州，他想衣錦還鄉了。他想回到韶關，在老家開辟一個新的産業，以自己35歲以後的富裕生活奠定基礎。

恰好，他身邊有一個做奶茶品牌運營的朋友。作為一名成功的創業者，奶茶加盟的事，他是絕對不會摻和的。他知道，奶茶加盟就是個坑，大多都是給别人打工。但是，這個朋友提出的“品牌自營”打動了他。

老周開廣告公司時，廣州本地很知名的“丘大叔”檸檬茶公司就緊緊挨着他的公司。每天從辦公室出門，就能看到丘大叔總部的辦公室。他們都在同一個創業基地。老周心裡想的是，“丘大叔”能夠成功，為什麼他不能成功呢？

按他的規劃，他打算去韶關複制一家“丘大叔”連鎖奶茶品牌，用一線城市的商業模式，去三四線城市進行降維打擊。恰好，他身邊還有一個專業的奶茶連鎖品牌運營總監，這讓他信心滿滿。

老周的策略是高舉高打。他們先注冊了一個新商标：“馥茶記”。并且，他們購買設計了全新的品牌LOGO，還找人開發了一套定制的小程序訂單系統。做互聯網廣告出身的老周，深知線上線下聯合銷售的重要性。

韶關是一個小城市，為最快在當地打響品牌名聲，他們采取了旗艦店和小店聯營模式。他們從2020年2月就開始籌備，選址、裝修、開業。到4月份，他們一次性開業了4家名為“馥茶”的奶茶店。

因為5月就會迎來五一，廣東的天氣也會轉熱，是奶茶消費的高峰期。在4月份完成第一批次的密集開店，方便5月份開展全城聯動營銷活動。在這種布局下，老周的奶茶店很快就在當地打響了名聲，單店營業額從日銷5000，迅速攀升到日銷1萬以上。

在品牌自營條件下，老周一個小店的投資總額約30萬。按老周的估算，半年時間就能收回成本。嘗到甜頭的老周加速推進旗艦店建設，他在韶關市市中心組下一整層，開了一家全韶關最大的奶茶店，裝修通透豪華，單店投資超過100萬。

對于韶關這座小城而言，老周的旗艦店立即轟動全城。每當夜晚七八點的時候，他的奶茶店樓下停滿了私家車，燈火通明，生意火爆一時。

在旗艦店的帶動下，老周的其他奶茶店營業額也跟着上漲，旗下多家奶茶店日營銷額突破2萬，個别店鋪單日營業額超過5萬。在那個夏天，老周格外的自信，僅僅三個月後，他的“馥茶”就開了20多家直營店，店鋪擴張到佛山。

然而，讓老周萬萬沒想到的是，夏天的熱度在冬天都化成了冰，濃濃的寒意令老周瑟瑟發抖。冬天不隻是奶茶行業的淡季，簡直就是奶茶行業的冰封期。

老周對ZAKER新聞說：“冬天太難熬了，買奶茶的人太少了，但租金，人工，一分錢都不能少。夏天賺的錢，在冬天都虧掉了。”

我跟他說：“廣東的冬天比較短，夏天還是更長一些的。”

老周說道：“但去年的冬天特别冷啊，韶關都下雪了。今年開春後，氣溫也沒怎麼回暖，4月又是梅雨季節，奶茶都不好賣。”

我說：“馬上就5月了，奶茶旺季就要來了。”

老周眼神黯淡地說：“夏天賺的，冬天虧，這生意有啥好做的？而且，韶關的消費能力有限，在第一波品牌熱度過去之後，很難再維持很高的客流。今年想回到去年的客流高峰，已經很難了。”

我問他：“20多家店，總共投資了多少錢？”

老周說：“有三個股東，我個人投資了一百來萬。經營一年，盈虧平衡都沒做到，還小虧了一些，回收投資成本，還得看今年這個夏天了。疫情也是個意外因素，希望疫情早點結束吧。”

我問老周：“今後有些什麼打算呢？”

老周說：“先回廣州吧，奶茶店暫時交給合夥人打理，看看能不能重操舊業，比起開奶茶店，還是廣告行業好賺一些。開個奶茶店跟種地樣的，還要看老天爺吃飯，不好做，不穩定，沒有安全感。”

原本打算衣錦還鄉，過上體面人的生活，在奶茶行業中繞了一圈後，老周又回到了廣州。

冷靜過後，奶茶行業已變天

從奶茶行業來看，在經曆高速擴張後，這已經是一個非常飽和的産業。蜜雪冰城的全國門店數突破一萬家，喜茶的門店數也突破了800家。完成上市的奈雪，同樣面臨着增收不增利的困境，陷入持續虧損之中。

和老周的遭遇一樣，在2021年的冬天，長沙本地網紅奶茶品牌——茶顔悅色一個月就虧掉超過2000萬，被迫閉店80家。曾經自稱為中國第一高端奶茶的喜茶，也開始降價去搶占市場。

奶茶行業的過度擴張，已經帶來嚴重的市場飽和。而瑞幸咖啡、星巴克以及肯德基等連鎖品牌對奶茶行業的跨界打擊，進一步加劇了奶茶行業的内卷。

對許多年輕人而言，開一家奶茶店，不僅難以收獲到一份專屬自己的小确幸，還可能虧掉巨額本金。

開一家奶茶店，已經無法支撐萬千少女的懵懂夢想。更多的時候，它擊垮的是一個奮鬥男青年的歸鄉情懷。

開奶茶店，得不到穩穩的幸福。

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