面點師教你做薄皮素包子，無需發面，皮薄如紙透着亮，餡真香

面點師做的素包子、薄皮大餡個個透亮，無需發面，幾分鐘一鍋

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李時珍在《本草綱目》裡主張，春季的飲食應"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食"。春天是萬物生長的季節，早春之韭更是鮮嫩碧綠、清香馥郁，遵循"助春陽、養肝木"的養生原理，這個時候正是吃韭菜的最佳時機。

當然吃的時候也應該主要少油清淡，其中涼拌、蒸制為最好的食用方法，為了兼顧營養，今天阿飛就把雞蛋和韭菜放在一起、調成餡料，給大家做個素包子，薄薄的餅皮裹着翠綠的韭菜餡，一口下去滿嘴清香。

【薄皮素包】

第一步：和面

準備一個小盆，倒入面粉500克，加入适量清水，先揉成面絮再揉成面團，面團不要和的太硬，稍軟一點的面團，包包的的時候才能把皮擀的薄一點。把面揉好的标準，要手光、面光、盆也光，和好以後蓋上保鮮膜饧面20分鐘。

第二步： 準備餡料

幹粉絲一把放在盆中、用溫水泡發。準備一個小盆，打入三個雞蛋，用勺子打散。鍋内燒油，油熱以後倒入雞蛋，煎至金黃成型，攪碎後倒出備用。

洗淨後的菠菜一把，切碎以後放在盆中，介意菠菜有草酸的，可以先焯水。粉絲泡發好以後，撈出控去水分，切碎放在盆中。胡蘿蔔先切成薄片，再改刀切成細絲，最後切成胡蘿蔔粒也放在盆中。再抓入一把蝦米、蝦米在這裡主要起到提鮮的作用，倒入雞蛋碎，這個時候先不要放任何調味料，調味料放早了，青菜會出水。

第三步：揉面制皮

20分鐘以後，我們取出饧發好的面團，放在案闆上揉一會，用刀切分成兩塊，先把一塊面團搓成長條，用手揪成一個一個的小面劑子，再把另一塊用同樣的方式也揪成一個個小面劑子，然後把面劑子擀成圓圓的薄片備用。

第四步：餡料調味

在放入餡料的盆中，加入芝麻香油5克，雞粉2克，食鹽2克，胡椒粉1克，

十三香2克，用筷子攪拌均勻。

第五步：包包子

我們先把蓖子上面刷上一層油，準備放包子，這樣包子不會沾在蓖子上。我們用左手的大拇指和食指,捏着包子皮的邊緣，裝滿包子餡以後，用右手把包子一點一點的褶起來，順時針捏、邊捏邊轉，很快一個漂亮的包子就成型了。

第六步：蒸包子

用這個方法把剩下的包子一個一個全包起來，放到刷過油的蓖子上面。蒸鍋中上大氣以後，

把包子放進去蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後，掀開鍋蓋包子就可以出鍋。

阿飛有話說：

包包子所用到的餡料，不要過早的放調味料，免得出水，一般是擀好面皮以後，才開始調餡。

好了，這味道鮮美的薄片素包就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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