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立冬，我家必吃這道菜

随着立冬節氣臨近，真正的冬天來到了。我國自古就流傳下來不同節氣吃相應的美食進補，那立冬節氣又有哪些美食呢？立冬，我家每年必做這道大骨面，多貴都要買，對老人與娃有好處。在我們當地，立冬沒有統一的美食；但是，有兩種美食比較流行，一種是倭瓜餃子，另一種則是大骨丸子面。在北方，到了立冬節氣，天氣真正寒冷起來，老年人就容易出現腰腿痛、腿抽筋的情況；家中的孩子也正是蹭蹭長身體的時期，長得快了，對鈣需求就多了起來，供不應求，便也會出現腿抽筋的情況。

大骨丸子面，也是當地特色美食

家中老人與孩子這種情況，沒有比一大鍋大骨面管事的，正與這寒冷的立冬節氣也正好搭配，特應景。人們除了在家炖制大骨丸子湯，做大骨面之外，很多人圖省事，也喜歡到外面去吃大骨丸子面。在我們當地，大街小巷也林立着大大小小的各式大骨丸子面館，講究點的在室内有略加裝飾的長條桌，也有在門口擺上幾張小方桌。一大鍋醬大骨，咕咕在鍋裡翻滾着，同時煮着大量白丸子，漂着滿滿一層。新鮮的鮮面條，滿滿一大碗，再把炖大骨的湯汁這麼一澆，先啃上一塊大骨頭，再呼呼扒上一大碗鮮面條，再冷的天也不覺得冷了。

大骨丸子面

主料：帶肉豬後腿大骨1根約2000克、白丸子500克、鮮面條3人份

配料：蔥15克、姜15克、蒜15克、香菜或小香蔥15克

香料：桂皮2小塊約5克、八角3個、香葉3-5片

調料：植物油30克、醬油30克、料酒30克、清水适量、鹽6克、白糖6克、胡椒粉微量約0.5克、老抽醬油3克、味精或雞粉2克（可選）

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、選用帶肉的豬後腿大骨1根約2000克，請肉店老闆幫忙給斬成大骨塊。大骨的鈣質主要集中在兩端膨大的骨骺端，并不是在骨髓腔，這點是很多人的誤區，故大骨兩端的膨大骨骺要剁成2-4塊，才能讓鈣質充分炖煮出來。把大骨清洗幹淨，放入一較大盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小時，中間換水1-2次，把骨髓腔深處的血污，徹底浸泡出來。

2、鍋内倒入足量清水，一定要涼水把浸泡洗淨的大骨塊下入，可以調入料酒30克，有助于去腥。大火燒沸，中間不斷打去生成的血污沫子，防止粘在大骨表面，很難去除。水沸後再焯水約5分鐘，把大骨撈出。

3、切大蔥段15克、姜片15克、切香菜小段或小香蔥碎15克，蒜15克，拍一下。鍋内倒入植物油30克，油溫四成熱，差不多120度，下入桂皮2小塊約5克、八角3個、香葉3-5片、大蔥段、姜片、蒜塊，爆鍋出香。調入醬油30克，小火炒出醬香味道，并去除一下醬油的腥味。下入焯水的大骨，煸炒上色。淋入料酒30克，快速翻炒，濃香四溢。

4、把煸炒好的大骨下入高壓鍋内，倒入沒過大骨塊約15厘米的清水。調入鹽6克、白糖6克、胡椒粉微量約0.5克、老抽醬油3克、味精或雞粉2克（可選），蓋好高壓鍋蓋。大火燒至有足量氣體冒出，調成中火，高壓壓制15分鐘。停火，等待高壓鍋自然減壓。

5、打開高壓鍋蓋，一股濃郁的香氣撲面而來，聞着都有食欲。把大骨撈到湯盆，用大骨湯汁煮好約500克小個頭的白丸子。準備鮮面條3人份，自制或購買均可，把面條煮好。

6、把煮好的面條撈到大面碗内，澆淋适量大骨湯，撒香菜小段或小香蔥碎，就可以享用醬香馥郁的大骨丸子面了。立冬每年必吃這大骨面，多貴都要吃，雷打不動，對娃與老人有益。

注意事項

1、大骨頭的骨髓腔有深層血污，一定要浸泡至少2小時，把血污浸泡出來，達到最大程度去腥。大骨焯水是去腥最重要的一步，切記一定要涼水下鍋，緩慢升溫，才能徹底去腥。

2、這道大骨丸子面湯汁要寬，因為要用這醬香濃郁的湯汁澆面，面條吃起來才爽。

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