蛋黃液是什麼?蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後,加工成的蛋液蛋黃液具有乳化性、着色性、營養性,富含磷脂,今天小編就來聊一聊關于蛋黃液是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!
蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後,加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、着色性、營養性,富含磷脂。
廣泛應用于面包、糕點、方便面、餅幹、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中,起到鮮蛋固有的作用;應用于冰淇淋中,起乳化作用,提高冰淇淋的保形性,并改善其風味;應用于麥片、米粉、奶粉中作調味品,增加營養。
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