從8月1日開始，

桁杆拖蝦、籠壺類、刺網類

圍（敷）網類等作業漁船、捕撈漁船

夏季釣魚禁令已經結束，我滿載而歸。

等待了幾個月的美食家

現在，您可以甩開腮幫子爽快進食啦！

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水潺↑

鲳魚↑

大黃魚↑

帶魚，鮸魚，鲈魚，鲳魚和大黃魚，溫州人稱之為“盛宴”。溫州餐桌上的魚種類繁多，方法也多種多樣，最認為魚鮮味的最好方法可能是蒸。

鲈魚↑

帶魚↑

要選擇新鮮的魚，請先從魚的體表和魚腮開始。

一種是看魚眼。新鮮的魚眼膜無血絲，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，并且眼睛不突出。

二是摸魚身體。新鮮海魚的表面完好無損，沒有畸變，沒有未知的粘液；鱗片很緊，腹部沒有破裂。打開腮，發現鮮魚的腮是鮮紅色的。如果鰓是白色的，并且有很多粘液，則意味着魚已經死了很長時間了。

第三是看魚腹。新鮮魚的腹部沒有異常突出；

第四是擠壓魚。擠壓過時的魚後，魚肉會凹陷并且長時間不反彈

第五是聞。魚的确有魚腥味，但魚的變味與魚腥味明顯不同。仔細聞一下。

梭子蟹

梭子蟹的吃法有很多，最原汁原味的做法應該非幹蒸莫屬，做法簡單易操作，營養價值不會流失，所以很多人喜歡在家自己做。炎亭的梭子蟹最美味的一種做法之一，就是跟年糕一起炒。梭子蟹炒年糕，最考驗廚師對火候的掌握。多一分則太老，蟹肉已經萎縮，失去了鮮甜的滋味。少一分則太生，年糕與梭子蟹的滋味還沒有完全的融合。

蝤蛑

蝤蛑是溫州方言對青蟹的稱呼，青蟹肉質肥厚，特别是兩隻蟹螯，特别的威武霸氣。酒炖蝤蛑，芙蓉蝤蛑，這些都是溫州的名菜，不可不試。

蟹肉肥美、營養豐富。選好的青蟹和梭子蟹是有講究的：

一種是看公母。公的腹部為三角形，母的腹部為半圓形。這是最容易區分的方法。如果您喜歡膏多，請選擇母的，如果您喜歡鮮甜蟹肉，則選擇公的；

其次，看後面，蟹殼是呈褐色或紫色的，堅硬的，紋理清晰有光澤的為佳；

第三是看生命的活力，可以翻身，健康的可以很快翻身，如果不能翻身，就意味着生命力不強。

第四個是看腹部的柔軟度和硬度，用拇指擠壓它硬的，這意味着肉質肥厚。

第五，看蟹腳。蟹腳和身體緊密相連。擡起螃蟹體時，螃蟹腳很硬，最肥大的腳沒有下垂。

第六是掂重量。如果用手稱重兩個相同大小的東西，則以較重者為準。

章魚

章魚又叫做八爪魚，是一種有着八條“腿”的軟體動物，其力大無比、足智多謀的性格，讓不少的海洋動物都怕他，但是回到餐桌上，他又是不可多得的美味。

烏賊

記住三個選擇原則，看一下身體形狀，氣味和肉質：

一看體型，質量好的烏賊一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

二聞味道，好的烏賊或者是章魚，沒有濃重的腥味，如果腥味很重，那就是不新鮮了。

第三，看肉的質量。肉是肥厚，粉紅色和半透明的，質量很好。

海蝦

新鮮的大蝦可以用油炖或煮沸。水煮的大蝦吃着食物本身的鮮味。大蝦結實飽滿。再用醬油醋一激，鮮味更上一層樓。

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此，購買蝦時區分新鮮度很重要。

新鮮蝦為青白色（雌性蝦）或蛋黃（雄性蝦），體表和腹肢不是黑色，頭部和表面不是紅色，頭部和胸甲與蝦肉相連。

除此之外：

1.在水中養的活蝦，用網子去撈時遊得越快的越強健越新鮮；

2.看顔色，蝦殼堅硬，有光澤的蝦更美味。

3.查看外殼和肌肉之間的松緊度。兩者之間的鮮蝦非常緊密。用手剝不容易，但是如果是久置的蝦，則用手剝就容易。

4.安靜地觀察，會不時吐出氣泡，表明呼吸正常，是鮮蝦；

5.聞到氣味。蝦有腥味。它越腥，它就越新鮮，但它沒有腐爛的味道。如果産生異味，則不是新鮮的。

除了僅在捕魚季節才可使用的海鮮外，平時也可以食用大量的小海鮮。

皮皮蝦

皮皮蝦又稱蝦蛄、蝦耙子、瀨尿蝦，它是一種營養豐富且汁鮮肉嫩的海産品。皮皮蝦的肉質香甜嫩滑，能讓你上手之後就停不住口。當然，皮皮蝦的一身外殼也比平常的蝦要難搞定的多，因此吃皮皮蝦可是得要有耐心的哦。

選擇皮皮蝦（蝦蛄）的方法：

一種是看它在水中的遊泳速度和頻率，速度越快，頻率越高，就越鮮活。

二是捏蝦虎頭，越硬越好；

第三是看腹部的鰓。 鰓越白，它們就越新鮮。

第四是看重量，相同尺寸的重量越大越好。

區分雄性和雌性：雌性蝦的頭部和頸部附近的腹部有3條乳白色的線。透過燈光，您可以在雌蝦背部中央看到一條清晰的實線。這是紅紅的蝦子映襯出來的顔色——而公蝦通體一種顔色。

花甲

花甲作為中國四大養殖貝類之一，生長迅速，養周期短，所以在價格上也更親民，花甲也就自然而然的成為國民小海鮮了，不管是紅燒還是蔥油，花甲的美味絲毫不見更改。

文蛤

蒼南縣漁寮盛産天下每一鮮——文蛤，它是日本指定進口海産品。文蛤肉嫩味鮮，營養豐富。煲湯或者是蔥燒，文蛤的做法與花甲類似，總有一道能征服你的味蕾。

蛏子

蛏子，我們熟悉的一種貝類。蛏子肉白皙而豐腴，頂端的“美人腿”輕柔飄逸，伸展之間分外妖娆。古人總是喜歡把美食和美人聯系在一起，因此，人們用“西施舌”來形容蛏子的美。

您可以特别選擇貝類海鮮。肉質應柔嫩，無沙——一般殼類都是放在水裡養，透過水可以看到它們的外形（如圖）：

首先，選擇有光澤的貝殼。不同種類有不同的顔色，白蛤較白，花蛤較黑。

其次，開口的不一定就是活的！在水裡開口的，可能已經死了很久了！

如果殼閉，也不一定還活着嗎？不怕腥，您可以撿起兩個并将它們敲在一起，空的很容易區分。

如圖4所示，選擇帶有半張開的舌頭，當您觸摸它時，您可以将其縮進以表明它是鮮活的并且味道鮮美。

溫馨提示：由于貝殼是在海洋中出生的，因此在購買貝殼時，需要将它們放在鹽水中一段時間。如果您離開海水環境，它們很容易死亡！

海蜇

海蜇皮本身沒有味道，但是醬油醋使海蜇皮具有特殊的鮮味。将海蜇皮切成細條，并與香菜和特殊的醬油醋混合。和稀飯一起吃真是太好了。 ！

看顔色。優質的海蜇皮為白色或淺黃色，有光澤，無紅斑，紅衣和沙子。

肉質的兩種觀點。優質的海蜇皮，稀薄，張大，白色，堅韌而不脆。

聞氣味。加工後的海蜇有獨特的氣味，沒有腥味。

看看周圍。頂級海蜇頭大，顔色淺黃色，水分含量高，泥沙少。

嘗口味。将海蜇放在嘴裡并咀嚼。具有耐嚼性并能發出“咯咯”聲的是一流的，而吃起來像塑料的則為劣質。

螺類

花螺、辣螺、貓眼螺、釘螺……隻要是好吃的螺類，都不能逃脫會吃的溫州人的法眼。鹽焗、白灼、紅燒、酒醉，吃螺的方法也是花樣百出。

挑選螺類，隻需要一雙眼睛即可。一隻好的螺類會伸出舌頭呼吸，用一隻手觸摸舌頭，一隻能迅速縮回的蝸牛就是一隻好螺類！

扇貝

扇貝鮮嫩，與生蚝一起，在全年的夜宵燒烤排行榜中占據主導地位。每次我去燒烤攤時，大蒜扇貝一直是必不可少的美味佳肴。

街上經常有海鮮攤販出售扇貝。選擇扇貝時，他們通常選擇貝殼顔色一緻，光澤且大小均一的扇貝。

如果将扇貝放在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動。

如果扇貝不在水中，您可以用手拍打貝殼，貝殼會立即合上，這證明扇貝還活着！

在繁殖季節，您還可以區分雄性和雌性扇貝。雄性扇貝為乳白色，月牙形的糊狀，雌性扇貝為橙紅色和月牙形的黃色。

口味有什麼不同嗎？老漁夫使用了一個比喻：雄扇貝就像豬上的瘦肉，而雌扇貝就像肥肉。

生蚝

喜歡吃夜宵撸串的朋友對生蚝當然并不陌生。近年來流行的烤牡蛎和高壓鍋生蚝都非常美味。

鮑魚

鮑魚是“餐桌上的軟黃金”，其價格通常比普通海鮮貴。通常，用“幾個頭”來形容鮑魚。頭越小，單個鮑魚的重量越重，價格也越高。

怎麼選鮑魚？一般來說，新鮮的鮑魚是能吸附在玻璃缸壁上的。除此之外：

一看色澤，新鮮鮑魚的質地清爽有光澤。劣質鮑魚的顔色是灰色和聞着會發臭的。

其次，看外觀。優質鮑魚呈橢圓形，鮑魚主體完整無缺，鮑魚殼也完整無缺。

第三，看肉的質量。優質鮑魚肉厚，飽滿而新鮮。

龍蝦

龍蝦肉清澈飽滿，去皮後具有半透明的顔色，煮熟後變成不透明的白色，味道緊實，松脆，富有彈性，味道非常濃郁。龍蝦可用于制作刺身，蝦肉光滑，脆嫩，口感極佳。中國廚師經常用蒸或湯煮的方法制作龍蝦，以保持龍蝦的原始風味，每一口都非常美味。

海參

海參是很好的營養産品。跟燕窩，人參和鮑魚齊名。海參加上蔥香。淡淡的海參香和濃厚的蔥味使其味道濃郁而不油膩，而且營養價值很高。

選擇海參的方法非常簡單，僅分為兩個步驟：一看和二碰。

看看海參上的肉刺。好的海參刺必須很明顯。如果刺不明顯，請不要購買這種海參。

其次，觸摸海參的肉。如果海參堅實而飽滿，那是很好的。如果海參變成果凍或捏碎後破裂，則海參的質量不是很好。

海鮮的種類遠遠超過這些，請在評論部分中留下您喜歡的海鮮！

▏圖片：部分圖片來自互聯網，版權歸原作者所有

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