“不時不吃”永遠是料理食材時一則看不見的潛流。花開蟲鳴的季節，體會湖光、山色和地靈是深入杭州的收獲，雖是家常風味，卻絕不尋常。

杭州的地傑水靈成全了食物本色，将活色生香的細葉芹，長茄，雞毛菜，小茭菜，金華火腿；湖裡的河蝦、白蝦、黃鳝、盎刺魚、藕和山上的冬筍、春筍、馬鞭筍、小核桃、茶葉、梅幹菜、筍幹帶上了餐桌，用鮮嫩回甘或重油味厚的激情，将風情萬種的美味景緻帶來我們身邊，還原了所有人本真的食欲。

羊湯飯店

走進“羊湯飯店”，幾乎在第一時間就能聞到一股略帶膻味的羊肉味，如果此時你正好饑腸辘辘，那麼這股味道恰當好處地撥動着你的胃口。西樂園羊湯飯店的曆史可以追溯到清乾隆五十三年（一七八八年），當時随着滿清皇朝園門打開，中外交流日益擴大，伊斯蘭教在杭州廣泛傳播“羊湯飯店”，西樂園這家是當時規模最大的一家。

爆鳝面館

俗話說，“到杭州不吃蝦爆鳝，等于沒有到過杭州。”

在杭州河坊街花上21元，就可以吃到傳統的蝦爆鳝面，而且是按照最古樸的制作方法來呈現的味道。蝦仁是新鮮河蝦，去筋上漿，而爆鳝魚則更加講究，隻選用拇指粗的活鳝，切成雙排鳝片後還要裹上薄面才能放油裡微炸，據說“爆鳝面”創始的時候要把鳝魚養在水中七七四十九天，直到它們吐盡肚中的泥沙和塵土，腹中沒有任何雜質，隻剩鮮滑的肉質的時候，再拿來做菜。

面條的顔色有點淡淡的黃色，原來是店家人工手制的雞蛋面，客人現點現下，生面直接下到沸水裡。“素油爆、葷油炒、麻油澆”是爆鳝面的秘訣，當直徑足有二十多公分的老式湯面碗盛着澆頭豐富的蝦爆鳝面上桌時，湯面上的一層葷油掩住了滾滾熱氣，高湯裡的豬油讓整碗面香味濃郁，而且面條不那麼容易漲出來，就連整碗面的最後一口，面條都自始至終是筋鬥入味。

相信下次如果你在河坊街上聞到了淡淡的胡椒粉味，心底裡對這份老味道的記憶一定會跑出來跟你打招呼，當你不自覺地走進爆鳝面館，可以看到你旁邊的本地老人很認真的吃着蝦爆鳝面，一臉的享受。

王潤興酒樓

“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬。問客何所好，豆腐燒魚頭。”這是過去挂在杭州王潤興酒樓中的一付對聯，這“豆腐燒魚頭”還有一段幾乎每個杭州人都知曉的一則和乾隆皇帝有關的趣聞，如今王潤興早已是品嘗老味道的第一首選。

現在能吃到“鹹件兒”的地方已經很少， 舊時“鹹件兒”是飯店常備菜，用紹酒烹調，焖蒸結合，大塊烹制保溫，食客點的時候現吃現切，按件供應，所以稱為“鹹件兒”，薄皮細肉的五花夾心鹹得很有韻味，紅如胭脂，白如潔玉。“鹹件兒”的切工很有講究，肉整塊蒸好冷卻後将肉塊周圍修削齊整，切成8厘米的長條，放入缽中，缽下用熱水保溫。吃的時候再用斜刀切成1.3厘米厚的小長方塊，這個尺寸，是“鹹件兒”最标準的尺寸。

相傳“八寶豆腐”是清朝康熙皇帝的禦膳名菜，據史載，康熙皇帝非常喜愛吃質地滑嫩，口感鮮美清淡的菜肴。有一回他至南方巡查，暫住曹寅（紅樓夢作者曹雪芹祖父）府衙内。為了恭候接駕，曹寅派人從各地搜集山珍海味，不料這些美食佳肴并不合康熙皇帝的口味，而是一款以豆腐為主，幹貝火腿等八種食材為輔烹調而成的“八寶豆腐”讓康熙喜上眉梢，後來這款鮮嫩勝于燕窩的豆腐在宮廷内常上禦膳桌，其配方和制法也常被皇上視為珍品用來賞賜給王公大臣。

新三毛大酒店

凡到過“新三毛”的客人都會有同樣的感受，杭州的傳統名菜在菜譜上華麗變身，用的還是杭州當地産的山野菜或河鮮，加入了大廚的“時髦”創意，讓人眼前一亮，龍井路7号的花園餐廳也是“新三毛”的“聯袂”餐廳，環境更加隐匿與小資。

杭州因為獨特的地理環境和氣候，當地人幾乎在每個時節都有當季的新鮮食材可以享用。“一品鍋”是用新鮮的河鮮，如當地的小甲魚、基圍蝦加上花菇和雞翅用紹酒、豉油、幹紅椒炖到融合一味。

“特色泡菜炒膏蟹”也是一道口味偏向“川味”的時令菜肴，不同的是“泡菜”的腌制手法不同于傳統四川泡菜，加了白醋、紅椒、糖水的泡菜偏向于酸甜，稍帶微辣，絲毫不會掩飾掉膏蟹本身的鮮味，本該香辣的菜肴杭州人都會巧妙心思處理得如此“含蓄”，帶有着委婉的江南情緒。

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