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紅薯發芽能不能吃了

圖文更新时间:2025-02-07 06:53:18

提要：都知道土豆發芽不能吃，那紅薯發芽還能吃嗎？

對于土豆大家是比較熟悉的，不少朋友所洗菜的一道蔬菜，而且在大家口口相傳的宣教之下，不少人對于發芽之後的土豆有毒、不能食用也或多或少的有所認知、了解，不過相信能夠清楚明白其中道理的朋友可能還真的不多，那麼下面咱們就來一起了解一下究竟發芽之後的土豆為什麼不能吃呢？

紅薯發芽能不能吃了（都知道土豆發芽不能吃）1

土豆也稱之為馬鈴薯，是一種茄科植物，看到這個茄字，大家是不是想到了我們所吃的茄子？沒錯，土豆和茄子同樣都屬于茄科植物，兩者具備非常近的血緣關系。以我們所常見的紅薯來說，從個頭看紅薯塊與土豆兩者相似度非常高，但是兩者的血緣關系遠不如土豆與茄子近了。

對于茄科植物來說有一個明顯的生長特點：生長過程中會産生大量的龍葵堿，也有稱之為茄堿，龍葵堿是植物體中抵禦外來病菌入侵的一種天然毒素，也是其自我防禦的一環，就如果我們人類具備免疫細胞類似，同時龍葵堿還具備抗蟲害的能力，大家在田間也可以看很少有蟲子吃茄科植物的葉片，比如說西紅柿、土豆、辣椒等。

紅薯發芽能不能吃了（都知道土豆發芽不能吃）2

從上面的介紹，我們也就明白了一點，土豆發芽之後之所以有毒的原因是土豆芽變之後，其中含有了龍葵堿，如果人們在大量食用芽變的土豆的話，龍葵堿則會在人體積累而導緻中毒。而且值得注意的是，芽變的土豆龍葵堿含量比成苗之後的其他時候高出5倍乃至以上，龍葵堿的化學性質非常穩定，并不會說因為我們在烹煮過程中的高溫而被破壞掉，因此在食用大量芽變土豆之後，我們可能會出現嘔吐、腹瀉、身體不适等症狀。

紅薯發芽能不能吃了（都知道土豆發芽不能吃）3

看到這裡您可能不禁想問，那麼還有其他茄科植物食用中毒的嗎？其實還是有的，比如說西紅柿，大家知道我們在吃西紅柿的時候建議吃紅了熟了的西紅柿，其中很重要的一個原因就是青澀的西紅柿中含有大量的龍葵堿，如果大量食用的話，也可能會出現龍葵堿中毒症狀。

那麼像紅薯、大蒜、小麥等發芽之後還能吃嗎？這些都是可以食用的，像紅薯來說芽變之後并不會說因為發芽而産生毒素，隻是由于發芽紅薯中的汁液減少，口感變差；大豆在發芽之後，其中的脂肪、蛋白質出現降解，人們食用之後反而更加的容易吸收利用其中的營養成分。

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