年夜飯向來講究葷素搭配、有熱有涼，涼菜在餐飲行業叫做冷盤，通常最先上菜用以開胃、點饑，故涼菜有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。涼菜看似簡單，但其中也是大有學問，涼菜的好吃與否主要取決于拌菜汁，隻要拌菜汁夠香，保管你的涼菜人人都說好！學會這種萬能拌菜汁的做法，拌啥啥香，今年過年做涼菜不用愁！萬能拌菜汁簡單易學，隻需兩勺醋、三勺生抽、兩勺香油、一勺糖、鹽适量，還可以依據個人口味酌情添加一兩勺蚝油，加入順序随機，攪拌均勻，拌菜汁就新鮮出爐啦！澆在準備好的菜品上，再适當加一些蒜末以及辣椒，拌好的涼菜鮮美爽口，吃到胃口大開停不下來！
涼拌海帶絲
By 蕾寶呢
配料：
鮮海帶絲 200克、胡蘿蔔 1/3顆、姜 3片、蒜 5瓣、生抽 2勺、白糖 1勺、香油 1小勺、精鹽 适量
烹饪步驟：
1.海帶絲清水多洗幾遍，瀝幹、切斷備用；
2.生姜、大蒜、紅辣椒，切碎備用；
3.胡蘿蔔切絲備用；
4.鍋内放入适量清水燒開；
5.水開放入海帶，重新燒開繼續燙大約3分鐘撈出過冷水；
6.繼續倒入胡蘿蔔，燙至變色，同樣撈出過涼水備用；
7.将過好涼水的海帶絲和胡蘿蔔絲放入同一盆中，倒入生抽、醋、香油、白糖、鹽攪拌均勻，
8.起鍋熱油；
9.放入生姜、大蒜、辣椒，爆香即可；
10.将攪拌好的海帶絲裝盤，蓋上爆香的調料，撒上蔥絲、白芝麻即大功告成。
烹饪小貼士：
1、涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝曆史悠久，文明遐迩，為中國烹饪文化中的一項重要内容，推動着中國烹饪文化的發展，在世界烹饪文化的進程中起着舉足輕重的作用。
2、涼菜擺盤有講究，要注意各種顔色要搭配适當，相近的顔色要間隔開;各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配；要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，應多種多樣;還要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。
3、沒吃完的涼菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾，這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不适。
大家拌涼菜喜歡用什麼食材呢？
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