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白切雞的家常普通做法

生活更新时间:2025-01-06 10:19:36

白斬雞又叫白切雞 [1] ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。 [2] 肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以姜蓉、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之别有風味。

2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜，小紹興白斬雞、振鼎雞白斬雞、泰煌雞白斬雞在上海都是家喻戶曉的品牌佳肴。

接下來給大家介紹一下家常白切雞的做法

白切雞的家常普通做法（家常白切雞的做法）1

步驟1

清遠雞或者三黃雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。

白切雞的家常普通做法（家常白切雞的做法）2

步驟2

冷水下蔥姜片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。

白切雞的家常普通做法（家常白切雞的做法）3

步驟3

翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。

白切雞的家常普通做法（家常白切雞的做法）4

步驟4

做了兩個口味的，一個是标配版蔥姜花椒油蘸汁，一個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。

白切雞的家常普通做法（家常白切雞的做法）5

步驟5

鍋裡适量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會問到食指大動的花椒油香氣。

白切雞的家常普通做法（家常白切雞的做法）6

步驟6

過濾掉花椒，滾油炝香兩碗蘸料，蔥姜裡加兩勺鹽适量煮雞的雞湯，姜蒜裡加幾勺生抽。

白切雞的家常普通做法（家常白切雞的做法）7

步驟7

把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。

白切雞的家常普通做法（家常白切雞的做法）8

步驟8

控淨水，撈出斬塊。制作完成！非常好的雞肉，準備開吃！！

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