韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的産品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為"韭黃"。韭菜屬于百合科蔥屬 多年生蔬菜，南北方都種植，從南到北都是人們喜愛的蔬菜品種之一。種植韭黃成本低，銷售價格高，效益好。怎樣種植韭黃呢？

一、韭菜的栽培

1、品種選擇，栽培韭黃的韭菜要選擇大葉型韭菜品種。大葉韭菜的葉片寬厚，纖維比較少，産量高，香味比較淡，适宜軟化栽培韭黃。

2、播種時間：一般在春季3—4月份播種。

3、播種：選擇飽滿、無蟲咬的當年或者前一年采收的種子，選種前先将種子放在日光下曬2—3天，然後均勻地撒播在育苗床上。每畝大田需要用種量為0.5公斤。

4、苗床管理：播種後保持土壤濕潤，苗高5厘米左右輕澆一水，及時松土。10厘米以後，可結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2—3次，并随水沖施晶體敵百蟲每畝0.5—1公斤，以殺滅韭蛆等害蟲。苗高15厘米後控制灌水，以防徒長倒伏。雜草應及時拔除，在苗高12厘米左右時，每畝用0.5—0.75公斤25%除草醚防除；或在播種後出苗前畝用0.15公斤33%除草通乳油噴霧處理地表。

5、整地作畦施肥：選擇土壤疏、松肥、沃排灌方便的地塊，韭菜是一種耐肥蔬菜，施足底肥是韭菜生長又高又粗豐産的重要措施之一。一般每畝施腐熟的有機肥1500—2000公斤，另外加入适量的人畜糞尿和磷肥，整平作畦。畦寬2—3米。6月下旬至7月上旬進行移栽。基肥施入定植溝内。定植前将須根末端剪掉，齊鱗莖理成小把。平畦穴栽，行距50厘米，穴距16—26厘米，每穴6-8株為宜。栽植時，以不埋沒葉鞘為宜，栽植後踏實，及時澆水。

6、水肥管理：當韭菜新葉發出後應澆緩苗水，并中耕保墒，保持土壤見幹見濕。入秋後，正值韭菜生長最旺盛時期，要充分供應肥水。以後氣溫逐漸降低，植株生長緩慢，保持地表不幹即可。韭菜定植當年，管理上以追肥，促進生長為主。

二、韭黃軟化方法

1、培土軟化法

在11—12月培土，就可以在元旦和春節期間收割上市，或者9月份培土，10月份收割。具體做法是：從10月份開始，選晴暖天氣進行第一次培土，以後間隔幾天培土一次，培土到分杈處下2厘米，至收割共培土3—4次。前期培土攏土不壓住或稍微壓住韭黃葉尖。到12月份将韭菜葉攏成一束培土，注意松緊要适宜，過松容易垮，過緊韭菜因為不透氣而容易腐爛。最後一次培土後35—40天就可以采收韭黃。夏季栽培因為氣溫高，生長快，隻需要15—20天就可以采收。

2、草棚軟化法

這種方法是在培土軟化的基礎上進行的，就是經過3—4次培土後，割去老葉，切口在分杈點上5厘米左右，再用4—5厘米厚的草簾，搭成人字棚，下邊用土壓實，經過30—40（冬天）就可以收割。另外還可以使用玉米稭稈或者稻草、小麥稭稈，培土3—4次後，用玉米稭稈或者稻草、小麥稭稈順韭菜行放置在韭菜兩邊，然後用木樁夾住玉米稭稈或者稻草、小麥稭稈就可以。

3、瓦簡軟化法，用圓形瓦筒罩在韭菜上，瓦筒上端留一個小孔，白天覆蓋遮光，晚上揭開通風降溫，經過7—8天就可以收割。

4、黑色塑料薄膜軟化法，小拱棚用黑色塑料薄膜覆蓋成片的韭菜，保持黑暗。韭黃收割後揭開黑色塑料薄膜，松土追肥，等韭菜長到25—30厘米高時再覆蓋。

三、收割

作韭黃栽培的一年采收1—2次。韭黃采收時，将草棚或者玉米稭稈或者稻草、小麥稭稈等覆蓋物扒開，掏開培土，平平割下韭黃，然後清除爛葉進行捆把，将韭黃裝入長形塑料袋，上市銷售。

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