鹵水的精華往往是來源于實踐，有了一些實踐的經驗，便可以少走很多的彎路，今天我們就來分享下關于這方面的東西。
一、有些朋友為了追求鹵水的鮮度，在熬制湯底的時候，他們除了使用豬骨和雞架之外，還使用了價格較為昂貴的金華火腿、瑤柱，但是在實際的應用中發現金華火腿、瑤柱帶來的鮮度，在香料加入後很容易就被掩蓋了，效果和隻是使用豬骨、雞架熬制的湯底一樣，所以在熬制湯底的時候這些昂貴的材料是沒必要的。
二、在調制麻辣的鹵水的時候，有些朋友喜歡習慣性的加入胡椒，可是胡椒其實并沒有在麻辣的口感中起到多大的效果，辣椒和花椒的搭配便可以有不錯的效果了，胡椒的香味很容易被其他香料所掩蓋的，基本上除了牛肉、豬肚等食材的需要，胡椒在配方中的作用往往隻是提升辣度而已。
三、為了使得鹵水獲得回甘的效果，大部分朋友會加入羅漢果，而實際上羅漢果雖然是一種不錯的選擇，但是他相對來說比較濃郁，用量上對于新手來說容易掌握不好，而對于商戶來說，它的價格也不算便宜，其實想要獲得回甘，可以直接用甘草，甘草的味覺比較平和，不太會掩蓋其他香料的味道，而且價格也比較劃算。
四、在老鹵水中，很多的朋友使用蛤蚧、排草這樣的香料是出于防腐的考慮，而實際中大部分的香料自身已經有一定的防腐效用，不必專門的增加防腐香料，用處不大。
五、鹵制牛肉的時候，可以在組合配方的時候加入些炭火烘焙的茶葉，以濃香為主，可以讓出來的成品多出些風味，鹵制豬肉的時候，陳皮其實對于肉質的改善作用并沒有想象中大，還不如直接用山楂效果明顯。
六、鹵制羊肉的時候，如果追求原味，那麼應該減少姜科類香料的用量，配方中小茴香的用量可以增加，如果不太喜歡那股羊騷味的，那麼應該加大姜科類香料以及白芷的用量，有針對的調整比起加大整個配方的用量要有效果。
七、内髒類的食材在預處理的時候可以使用白酒泡洗，這樣可以大大的減輕腥味，鹵出來的成品還帶着淡淡的酒香，這樣的效果比起拼命的加大去腥香料的用量，最後弄成了一鍋中藥要劃算很多。
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