導語：明日小年，傳統習俗“吃餃子”，皮薄餡嫩又多汁，寓意：團團圓圓。

小年夜，爆竹響，落紅片片映人間。不知不覺，如流的歲月，又将我們帶進了一個全新春天，預示着新的起航，新的開始。臘月二十三，被稱為“小年”，過了這一天，整個世界已經進入到了“年”的彩排。在祖先的傳承中，祭祀竈王爺也在這一天進行。

一夜雪花欲紛飛，山戀瘦影換玉裝；披上銀裝的山巒，譜寫了不少詩情畫意，素顔銀裝，使年味更濃。

在我家鄉，小年之夜，一家人圍坐在一起吃着餃子，喝着棗茶，滿是團圓的氣氛。噼裡啪啦的爆竹聲響，給我們帶來了一份祥和，一份吉祥。

時光即逝，轉眼不惑，又逢小年，想起兒時，嫣然一笑。當那盤熱騰騰的餃子端上桌，清香四溢，皮薄餡嫩又多汁，咬一口滿嘴醇香。

每逢臘月二十三，人們都會在竈台的正中央貼上竈神的畫像，擺上供養，讓竈王爺保一家平安，雖是迷信，但也算是一種祈福。

北方人過小年，餐桌上少不了一盤熱騰騰的“餃子”，預示着祥和，象征着團圓。乍寒乍暖的初春，來一盤羊肉蘿蔔餃子，皮薄餡嫩又多汁，既暖身，還順時應節。所以，明日小年，傳統習俗“吃餃子”，皮薄餡嫩又多汁，寓意：團團圓圓。

羊肉蘿蔔餃子

羊肉蘿蔔餃子是非常好吃的家常美味，鮮香的羊肉，水嫩的蘿蔔，再配上一些佐料，鮮香味美，好吃不膻。我做這道美食可能與衆有所不同，鹽定味，蔥姜水提味，花椒油去腥增鮮，入口鮮香滑嫩，再将揉得筋道而又光滑個面團，擀成餃子皮，包入鮮香的餡料，是餃子更加鮮香好吃。

羊肉蘿蔔餃子的做法

所需食材：面粉、羊肉500克、白蘿蔔一個、食鹽、蔥姜蒜、花椒粒、蛋清、五香粉、胡椒粉、生抽。

和面

第一步：盆中加入面粉，加入少許食鹽攪拌均勻，再不準備适量清水，邊用筷子攪面，邊倒水，水不能太多，以保面團的硬度和光滑度。

第二步：将面粉打成絮狀，用手将面揉成面團，蓋上保鮮膜醒發5分鐘，然後再反複将面團揉至光滑，多揉幾次，面團才光滑勁道。

拌餡料

第一步：先将準備好的羊肉用水清洗一下，切成成條，再改刀切成丁，然後将羊肉剁成肉泥放入盆中，蔥姜一半切蔥花，一半切斜段，大蒜切片備用。

第二步：将蔥姜放入清水碗中浸泡30分鐘，用手将蔥姜攥出蔥姜水，也可用榨汁機榨成蔥姜水，建議還是手工做得比較好。

第三步：鍋中加油燒熱，下入蔥姜蒜和花椒粒、香葉、草果、桂皮炸香，然後轉小火慢慢熬制，将調料中的香味都熬制到油中，待所有調料炸幹成料渣時撈出。

第四步：羊肉盆中倒入剁碎的蘿蔔，加入料酒、生抽、食鹽、五香粉、胡椒粉用手攪拌至上勁，再下入蔥姜水攪勻打散，然後打入一個雞蛋清攪拌均勻，再淋入制作好的蔥姜花椒油攪拌均勻，最後再來點清油，這樣可以鎖住食材的水分。

包餃子

第一步：将醒發好的面搓成長條，然後再切成面劑子，用手按扁，三上面芡，改成小面張。

第二步：将拌好的餡料用勺子挖在面張中心，放入虎口中心，然後包成自己喜歡的形狀放在案闆上，包好的餃子上撒上一些面粉，防止粘連。

煮餃子

第一步：鍋中加水，水盡量多一點，這樣煮出的餃子才不會破皮，而且個個筋道滑嫩。

第二步：在煮餃子時，一定要加入兩次水煮開，再将餃子撈出，這樣煮出的餃子不僅熟地透徹，還不破皮。

總結：

餃子，關鍵在餡料，餡料拌好了，餃子才鮮香滑嫩汁多，而且煮出的餃子還不破皮，皮薄餡嫩又多汁。

小年了，您的家鄉都會吃餃子和供養竈王爺嗎？

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