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鮮活梭子蟹怎麼保存

生活更新时间:2024-09-03 22:19:46

不同于皮實的青蟹，梭子蟹是一種較為“嬌貴”的螃蟹，離水後極易死亡，所以保鮮的難度較高。青蟹放在常溫環境下可能兩三天都沒事，而梭子蟹可能放幾個小時就死了，死螃蟹是會漏膏的，經常有死蟹蒸熟後打開就是一個空殼子，裡面幾乎沒啥肉。不僅如此，螃蟹死後會迅速腐敗變質，死了較久的螃蟹吃了可能會導緻拉肚子。

鮮活梭子蟹怎麼保存（活梭子蟹買回家要怎麼存儲才能保證鮮活）1

活梭子蟹如何保存？

購買

首先，去購買梭子蟹的時候就要盡量挑選那些有活力的個體，這樣才能保持鮮活更久，若是那些病恹恹不愛動彈的個體，你買回去任憑你怎麼折騰也活不了多久的。

鮮活梭子蟹怎麼保存（活梭子蟹買回家要怎麼存儲才能保證鮮活）2

保鮮

菜市場攤販或是酒店通常是采用海水加打氧，高鹽度高氧的環境中梭子蟹能夠存活很久，而一般家庭中就沒有這些條件了。在家裡要保鮮梭子蟹最管用的就是冰箱保鮮了。

梭子蟹适應的水溫在8~31℃之間，如果水溫在0-6℃之間，梭子蟹會停止進食進入休眠狀态。冰箱的保鮮層的溫度正好處在梭子蟹休眠溫度之間，所以我們可以利用冰箱保鮮梭子蟹，從而延長梭子蟹的生命。

如果是早上買蟹中午或是晚上吃，直接将梭子蟹放進冰箱保鮮即可，如果是隔日吃梭子蟹的話可以用食鹽和清水調一些20%鹽度的鹽水再用紙巾浸濕後蓋在梭子蟹上面，這樣可以讓梭子蟹存活更久一點。若是隔2日以上，家庭條件下梭子蟹是很難保證鮮活的了，所以建議是買多少吃多少，盡量在一兩日内吃完。

鮮活梭子蟹怎麼保存（活梭子蟹買回家要怎麼存儲才能保證鮮活）3

還有一點就是保鮮梭子蟹買回來後不要解開束縛着的皮筋或是細繩，有人覺得給蟹“松綁”螃蟹能夠活的更久，其實不然。蟹在束縛的狀态下可以減少運動量，減少能力消耗，反而更益于保存。

死螃蟹如何處理？

螃蟹是食腐動物，體内有大量的細菌，螃蟹死後細菌迅速開始大量繁殖，導緻蟹肉腐敗。不僅如此，螃蟹死後消化系統内的殘餘物會滲透到蟹體内影響蟹肉的風味。所以呢，死蟹最好是不要吃，當然這是對于淡水蟹類來說的，海蟹由于是生活在高鹽的環境中，死後殘餘的鹽分也能有效的抑制細菌繁育，所以海蟹死掉後隻要沒有變質發臭，一般都是可以食用的，市場上也經常低價出售死掉的海蟹。

鮮活梭子蟹怎麼保存（活梭子蟹買回家要怎麼存儲才能保證鮮活）4

順帶一提，如果冷凍保鮮死蟹的，建議是先煮熟後在拿去冷凍，因為蟹死後非常容易脫水，煮熟後再拿去冷藏可以有效的減少蟹肉失水。如果直接生的死蟹拿去冷凍再拿出烹饪，蟹肉和蟹膏很容易就流失的，到時候打開蟹殼可能裡面空空如也。

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