當下，奶茶風靡全國甚至全球，其實奶茶不止有現在連鎖店中的多少甜度之分，我國的奶茶種類多樣，還有甜鹹之分。不同地區，流行的奶茶各具特色，而且與當地的地理條件、曆史發展和人們的生活習慣等因素有關，一起來了解博大精深的奶茶文化。

其實奶茶很早開始就是北方遊牧民族的日常飲品，農耕文明的茶和牧區重要食物奶融合，在草原上誕生的奶茶距今已有上千年的曆史，而且相關的傳統可以說千百年來幾乎沒有改變，到現在奶茶仍然是他們待客時不可或缺的一部分。蒙古族、藏族、維吾爾族、哈薩克族等少數民族主要聚居在我國西部和北部，他們習慣喝的草原奶茶是鹹味的，元朝時，奶茶文化已經開始往世界各地傳播。

西北部的鹹奶茶可以追溯到唐朝出現的西藏酥油茶。唐貞觀十五年（641年）太宗李世民封文成公主，遠嫁吐蕃，成為吐蕃贊普松贊幹布的王後。文成公主平生愛茶，有喝茶習慣，亦喜以茶敬客。西藏地處高原，氣候寒冷幹燥，人們主要以肉食為主，果菜甚少。為了适應這裡的生活習慣，文成公主用餐之前會先喝半杯奶，然後再喝半杯茶，這樣能讓腸胃舒服一些，經過一段時間，就演變成為如今的酥油茶。

酥油茶是西藏的特色飲品，酥油是牛奶或羊奶煮沸攪拌，冷卻後凝結在表面的一層脂肪，所以酥油茶也算作廣義的奶茶。酥油茶的茶, 可選雲南普洱茶、四川沱茶、或用磚茶。它的做法是将适量酥油放入特制的桶中，加入适量食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反複搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即可。酥油茶多作為主食與糌粑一起食用，鹹裡透香，有禦寒提神、生津止渴的作用。

西藏也有甜味奶茶，這是上世紀初從印度、尼泊爾傳入西藏的。拉薩甜奶茶用紅茶熬汁、加入牛奶或奶粉以及白砂糖調制而成，味道可口，深受當地人喜愛，現在仍能在拉薩看到甜茶館供應這種奶茶。

蒙古奶茶的起源，很可能就是受到藏族酥油茶的影響，蒙元時期曾流行以末茶和酥油為主要原材料的“蘭膏”和“酥簽”，它們的具體做法還有記載：“蘭膏，玉磨末茶三匙頭，麺、酥油同攪成膏，沸湯點之；“酥簽，金字末茶兩匙頭，入酥油同攪，沸湯點之”。清朝，皇宮曾專門聘請蒙古熬茶人，可見滿族皇室喝的奶茶，應該是奉蒙古奶茶為正宗。

蒙古奶茶的茶一般用磚茶，磚茶又稱蒸壓茶，是以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶，蒙古用的磚茶産地來自我國中部和西南的鄂、湘、川、滇等省市。蒙古奶茶的做法是：先将磚茶砸碎放入燒開的水中，為增加茶的色澤與濃度，放少量純堿于水中。茶煮好後, 倒入鮮奶和配料。配料包括炒米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、綿羊尾油等，口感酥脆香甜，而且可以果腹。在蒙古牧區，有“一日三次茶，一日一頓飯”的說法，可見奶茶在蒙古民族的生活中多麼重要。

維吾爾族的奶茶與蒙藏奶茶做法相似：先把磚茶弄碎，在沸水中熬煮，再加入鮮奶，期間不斷攪拌，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。維吾爾人認為茶葉是“生”的，放入冷水中煮會破壞茶的滋味與營養，所以一定等水開後才加入茶葉。除了鮮奶，還可以加入奶油或奶皮，味道更為濃郁。維族人家招呼客人，都會用奶茶，還會配以馕切成小塊放入碗中一起食用。相比哈薩克、蒙古族人用的小瓷碗，維吾爾族則喜歡用較大的瓷碗，盛得更多，以示熱情。

内陸的奶茶曆史悠久，相對而言，香港和台灣的奶茶則顯得更為新派。

17世紀，英國貴族喜歡在茶裡放糖或奶，在殖民時期，英國人也把這種文化帶到香港，後來和本土特色結合，形成現在的港式奶茶口味：采用多種茶葉混合的濃茶，配以經蒸餾去掉了一半水分的奶，再經過“拉茶”工序，即用白布袋過濾茶渣。由于白布看上去和絲襪相似，港式奶茶又被稱為“絲襪奶茶”。港式奶茶更加濃郁香滑、醇厚柔順，比英國的口味更濃，形成了本土的特色。後來還發展出另一香港特色飲品的“鴛鴦奶茶”，混合港式奶茶和咖啡，正好可以調和咖啡的苦味。

奶茶從各個地區的地道飲品變成風靡的商品，從台灣奶茶的興起開始。台灣是優質茶葉産地，用作制作奶茶的有阿裡山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍、青心烏龍、凍頂烏龍等等。而近三四十年左右，台灣人用各種茶，不但加入牛奶，還加入了各種甜品混合，形成獨具特色的“珍珠奶茶”。珍珠是木薯粉為主要原料制成的粉圓，外觀晶瑩剔透。除了珍珠，奶茶中還可以加入“西米”、“椰果”、“燒仙草”等當地特色甜品。可以說，台灣的對奶茶的創造激發了奶茶産品的衆多可能。

現在我們能喝到的奶茶更是豐富多彩，那麼，你今天喝奶茶了嗎？

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