#頭條創作挑戰賽#

這幾天降溫很厲害，廣東不少地區更是一夜入秋了，到了秋冬季節的廣東，牛雜又要風靡整個大街小巷了。

每當天氣變涼，牛雜就會成為廣東人最愛吃的街邊美食之一，廣東人其實不管秋冬會吃牛雜，就算在炎熱的夏季也有很多人愛吃牛雜。

最近去了一趟北方各個城市出差，發現在北方很少牛雜，風靡廣東的牛雜美食，為何在北方卻沒市場呢？

對此，我請教了北方朋友老張，作為本地人的老張表示：“來錯地方了，不是我們不喜歡吃牛雜，而是廣東牛雜實力太弱了，不符合我們這邊的口味，大家不愛吃也實屬正常。”

老張以前在廣州工作了10多年，在老張看來廣式牛雜的口味相對單一，廣東的牛雜其實是牛内髒的統稱，有牛腸，腰子，牛百葉，牛肺，牛肝等各種内髒食材。

然後放入一口大鍋裡鹵煮而成，在煮的過程中往往都會加入蘿蔔，蘿蔔非常吸味，牛雜的美味最後全部被蘿蔔給吸進去了，在廣東吃牛雜其實吃的并不是牛雜，而是蘿蔔。

在廣東的大街小巷裡，不管是擺攤售賣的牛雜，還是餐飲店裡的牛雜，幾乎都是一個味道，而蘿蔔更是成為了牛雜中的“精華”，在吃牛雜這件事情上，廣東人離不開蘿蔔。

這種單一的口味到了北方卻沒有了市場，北方顧客吃一次就膩了，沒有想要繼續來吃的欲望，再者北方大部分人并不喜歡吃牛下水，反而更喜歡大口吃肉，而不是大口吃内髒。

所以風靡廣東的牛雜在北方很少見也就不足為奇了。

廣東地區經濟發達，人們的購買力更強，一碗牛雜如今最少都要20元以上，如果想要吃好一點，那麼價格直奔30元以上。

牛雜除了貴之外，而且分量很少，底部其實全是蘿蔔在定數，一碗30元的牛雜，裡面的牛腸，牛肺，牛心等不到五六塊，總計一碗下來牛雜也不過50塊左右。

這讓北方人感覺性價比很低，在北方花30元的價格都能夠吃到一份很不錯的牛肉了，何必去吃牛雜呢？

在廣東地區牛雜的制作工藝會更正宗一些，因為食客們都是不容易忽悠的，大部分愛吃牛雜的人都是從小吃到大的，味道好不好？食材新不新鮮？對于老食客們品嘗一口就知道了。

但是廣東牛雜到了外地，沒有了老食客們挑剔的嘴巴監督，店鋪老闆為了多賺錢，于是便可以減少制作環節，采用更廉價的食材，使用品質更低的調味料，最後做出來的牛雜口感跟廣東本地的有很大區别。

外地市場味道不正宗，亂七八糟一鍋煮，原本很美味的牛肚，結果煮成了一根皮筋，咬都咬不動，口感粗糙，沒滋沒味，這樣的牛雜去了北方又怎麼可能會受到大家歡迎呢？

北方人其實更喜歡喝羊雜湯，而不是牛雜湯，跟廣東人對于牛雜的熱情不一樣，北方人反而對于牛雜并不是很喜歡。

自古以來北方就是中原文化的中心之地，人們更愛吃羊肉，而并非牛肉，雖然如今經濟條件更好了，牛肉早就可以光明正大的食用了，但是對于北方人而言，牛雜還是談不上喜愛。

在東北有些地方人們也會将牛雜，護心肉和牛筋作為主要食材，然後放入土豆，西紅柿，下入各種佐料去制作牛雜，但是做出來的口感跟廣東地區的牛雜是完全不一樣的。

雖然制作牛雜的基本烹饪理念是一樣的，但是在口味上，制作方式上，廣式牛雜和北方差距還是很大的。

以上4個原因導緻廣東牛雜在北方市場難以普及，廣東牛雜雖然好吃，但是各地人們對其的接受程度是不一樣的。

往往地區特色美食都有地域範圍限制，出了這個特殊的地域範圍，能接受它的人就變少了，但其實隻要本地人喜歡吃，那便是人世間的美味佳肴。

對此，你是怎麼看待的呢？

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