精選五道酒店招牌菜做法，方法簡單，特别受廣大食客喜愛，廢話不多說了，接下來看看到底是怎麼做的吧。讓你輕松學會酒店大菜。
特色大排
1.排骨處理幹淨，下姜蔥倒熱水鍋放排骨進行焯水。
2.五香鹵水鹵熟排骨。
3.面包糠過油炸金黃，鹵熟的肉微炸下。
4.熱鍋下油，下青紅椒粒，金蒜，鹽，香油，倒在排骨上。
5.面包糠均勻倒在排骨上即可。
大漠脆皮蝦
1.蝦去頭去尾，開背。
2.加姜蔥，料酒，鹽腌制15分鐘。
3.調脆皮漿：生粉，面粉，泡打粉，吉士粉，雞蛋攪勻。
4.腌好的蝦與脆皮漿抓勻。
5.下三成油溫裡炸金黃撈出瀝油。
6.三成油溫炸面包糠出鍋。
7.熱鍋燒油，下姜蒜米，幹辣椒面，下蝦，青紅椒可加，調味，撒花椒面，淋香油起鍋即可。
脆皮牛柳
1.牛肉去筋，放少許食用堿，泡30分鐘去血水。
2.調脆皮漿：澱粉加水，吉士粉，泡打粉，加少許鹽攪勻。
3.四五成油溫，炸面包糠金黃撈出。
4.牛柳加脆皮漿加姜蔥汁，加鹽，胡椒粉抓勻。
5.四成油溫，下牛柳炸定型，調大火，七成油溫，再複炸熟。
6.鍋少許油，下姜蒜米，青紅椒粒，面包糠，鹽，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起鍋。
醬烤黃金酥蝦
1.小河蝦和梅幹菜分别放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.鍋内放入蔥油，燒至五成熱時，放入蒜蓉爆香，下入李錦記海鮮醬、排骨醬、蜂蜜、辣鮮露熬香，下入小河蝦和梅幹菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋放涼。
霸王筒子骨
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時，熬時加姜片、鹽，至骨肉分離即可。
2、油燒熱，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等調料調味，加入高湯至味透，收汁即可。
特點：色澤紅亮，口感鮮豔，适合下酒下飯。
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