鮮食全谷物是一類不經過破碎、研磨，通過速凍進行整粒加工和低溫冷藏保鮮，最大程度保留其營養成分和生物活性物質的全谷物營養食品，包含小麥、玉米、雜糧等谷物[1]。
今天介紹一下鮮食小麥，也就是常說的青麥仁。
在河南省食品科學技術學會團體标準《小麥青麥仁》中，小麥青麥仁是指乳熟期至蠟熟期收獲的小麥粒，經脫殼、清洗、漂燙或不漂燙的麥仁。根據經驗，青麥仁收獲時期很重要，較早時，不易脫殼且青麥仁易碎，成品率較低；較晚時，青麥仁就會變成“黃麥仁”，水分也比較低，麥仁偏硬，風味口感和營養物質都發生了變化。不同地域收獲期不同，比如河南南部就要比河南北部早些。現在有很多愛好者，在适當季節收獲後，進行真空冷凍保存，哪怕在冬天也能吃到可口的青麥仁。
說到營養物質，根據團标可知，對青麥仁部分理化指标規定見下表。
表1 部分理化指标
|
項目 |
指标 |
檢驗方法 |
|
水分/（g/100g） ≥ |
40 |
GB 5009.3 |
|
澱粉含量/（%） |
45-65 |
GB 5009.9 |
|
膳食纖維含量/（%） ≥ |
10 |
GB 5009.88 |
其中膳食纖維含量達10%，可有效補充人體膳食纖維攝入量。
下面小編再教你一招怎麼食用青麥仁
（1）可直接食用。小時候，在田野間遊玩時，看到綠油油的麥穗，揪一顆，手一搓，嘴一吹，吃一口，濃濃的清香味回味無窮。
（2）可在大米和小米中添加。可根據個人喜好決定添加量，與米飯一起混合後，可煮粥可蒸制。
（3）可熱打漿食用，青麥仁：水=1:3的比例進行打漿，這是小編可以接受的最濃稠比例，可根據個人喜好選用适當比例呦。打漿時如果直接用熱水可縮短時間，可以盡快讓你品嘗到濃濃清香味兒的青麥仁汁。
大家快去自己做一做吧！
[1]張康逸,屈淩波.鮮食全谷物加工技術研究進展[J].糧食加工,2015,40(06):1-5 11.
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