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在《舌尖上的中國》裡，有提到中國人關于豆的吃法，豆腐，豆漿，豆幹……除了這些，還有一個很棒的豆制品——腐竹，也富集了黃豆的精華。

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3到5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食别有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不适宜食用腐竹的。

1、在運動前後吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。

2、中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最适合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

3、腐竹是豆制品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為"素中之葷"。

4、腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎;

5、吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火後才能加。

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分别為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘幹，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐幹140千卡、油豆腐244千卡)。比如廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好别經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候适當減少主食的攝入。

小寶寶怎麼吃腐竹，當然要注意性狀問題，把腐竹做成細細的碎末，搭配營養全面的雞蛋，再來點胡蘿蔔，顔色也很好看。

菜名：腐竹蛋花羹

月齡：8月

食材：腐竹2-3段、雞蛋1個

輔料：胡蘿蔔5g、澱粉少許、亞麻籽油少許

工具：普通鍋

制作過程：

1.食材準備：腐竹2-3段、雞蛋1個、胡蘿蔔5g、澱粉少許、亞麻籽油少許；

2.腐竹焯水後切成碎末，雞蛋打散，胡蘿蔔洗淨去皮，切成碎末備用，澱粉加入少許清水和勻；

3.鍋中煮開水，倒入腐竹碎末和胡蘿蔔碎末煮開，倒入雞蛋液攪拌均勻；

4.最後倒入少量澱粉水攪拌均勻，小火煮至粘稠即可盛出。

營養豐盛的一碗羹，沒吃過這些食材的寶寶，記得要先試試看會不會過敏再吃哦。

腐竹放點在魚丸裡，馬上就能增加更多口感，植物蛋白和動物蛋白的結合，營養還好吃！

菜名：香菇腐竹三文魚丸

月齡：10月

食材：三文魚60g、腐竹30g、香菇1朵

輔料：蛋清15g、澱粉12g、蔥末少許

工具：普通鍋

制作過程：

1.食材準備：三文魚60g、腐竹30g、香菇1朵、蛋清15g、澱粉12g、蔥末少許；做魚丸需要選一些刺比較少的魚，比如鳕魚、三文魚、龍利魚等海魚，營養價值也很高哦。

2.将三文魚洗淨，切成小塊，腐竹焯水切成小段，香菇清洗幹淨後切碎備用；

3.将準備好的魚肉、腐竹、香菇放入料理杯中，攪打成泥，依次加入蛋清、澱粉、蔥末攪拌均勻；

4.鍋中煮開水，也可以換成肉湯骨頭湯等，用湯勺挖取肉丸放入鍋中，待丸子飄起來就好啦，媽媽們可以将多的先盛出來，放入密封盒或者保鮮袋裡密封冰凍，随取随吃。

有了增加口感的腐竹，魚丸也能越嚼越香啦。

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利用腐竹的韌性，就能像紫菜一樣包個飯卷，是不是很機智~

菜名：腐竹米飯卷

月齡：12月

食材：腐竹3-5段、米飯适量、牛油果半個、小黃瓜一個

輔料：自制番茄醬适量、芝麻少許

工具：普通鍋

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制作過程：

1.食材準備：腐竹3-5段、米飯适量、牛油果半個、小黃瓜一個、自制番茄醬适量、芝麻少許；

2.将腐竹放入水中焯熟備用；

3.黃瓜洗淨去皮切條；牛油果切成條狀備用；

4.腐竹平鋪在砧闆上，鋪上米飯，依次放上黃瓜條、牛油果條、抹上少許番茄醬、撒上芝麻，卷起後壓實；

5.将腐竹輕輕地撥開成薄片狀，裹在卷好的米飯卷上，再切開即可；

吃膩了紫菜飯團，來個腐竹飯團試試看！

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你沒有看錯，就是辣條！當然不是給寶寶吃的，這完全就是用來解救嘴饞的爹媽們的。此時此刻的你口水一定流了一地，跟着我們一起做起來，記得吃的時候别讓寶寶看見哦。

菜名：自制腐竹辣條

月齡：成年人

食材：腐竹适量

輔料：蔥段适量、香葉2-3片、八角2-3個、桂皮2片、姜片适量、孜然粉少許、熟芝麻适量、辣椒粉适量、豆瓣醬一勺、鮮醬油少許、鹽少許、食用油适量

工具：普通鍋

制作過程：

1.食材準備：腐竹适量、蔥段适量、香葉2-3片、八角2-3個、桂皮2片、姜片适量、孜然粉少許、熟芝麻适量、辣椒粉适量、豆瓣醬一勺、鮮醬油少許、鹽少許、食用油适量；

2.将腐竹泡軟撈出後，瀝水，用廚房紙巾吸幹備用；

3.鍋中放入适量油，油鍋五成熱下腐竹炸至金黃色，撈出瀝油；

一次不建議放太多，會粘一起的。炸的時間長短，決定了制作出來的口感，炸的久，口感會酥一點，炸的短，口感會軟一點，所以媽媽們要根據自己的喜歡來控制。

4.重新起鍋，倒入适量油，放入蔥段、香葉、八角、桂皮、姜片，爆香後撈出扔掉；

5.繼續依次加入孜然粉、芝麻、辣椒粉翻拌炒勻，加一勺豆瓣醬，鮮醬油，少許鹽，把腐竹下鍋，大火收汁；

推薦理由：換個思路就能把普通的食材做的美味又營養，别怪寶寶不愛吃你做的飯，花點心思，沒有搞不定的娃。還有，辣條雖美味，但是即使是大人也不能多吃哦，還有千萬别讓小饞貓看見了。

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