山城辣子雞怎麼做?材料:雞腿肉800克,幹辣椒100克,麻椒30克,胡椒粉5克,生抽20毫升,生雞蛋1顆,澱粉10克,花生油600毫升,豆瓣醬10克,大蔥10克,生姜5克,大蒜5克,食鹽8克,白芝麻3克,我來為大家科普一下關于山城辣子雞怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
材料:雞腿肉800克,幹辣椒100克,麻椒30克,胡椒粉5克,生抽20毫升,生雞蛋1顆,澱粉10克,花生油600毫升,豆瓣醬10克,大蔥10克,生姜5克,大蒜5克,食鹽8克,白芝麻3克。
把雞腿肉用清水沖洗幹淨,切成1厘米左右的肉丁;再次用清水沖洗,去掉血水,空幹水分備用。
放入食鹽5克、胡椒粉、生抽攪拌均勻,放入雞蛋、澱粉、花生油再次攪拌均勻,腌制15分鐘。
點火燒鍋,放入花生油550毫升,油溫達到五成熱後雞腿肉下鍋炸4分鐘,等到表面金黃後撈出;待油溫達到七成熱後複炸一次,等到表面焦黃時撈出。
重新點火燒鍋,放油,蔥、姜、蒜爆香,放入麻椒和幹辣椒炒香,放入炸好的雞腿肉翻炒。
放入豆瓣醬、生抽、食鹽翻炒均勻,撒入白芝麻再次翻炒均勻,山城辣子雞出鍋。
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