說到高bigger，還有什麼能比分子料理更加夢幻！但是你是不是擔心它太高不可攀？别擔心，隻要輕松幾步，就能完美搞定分子料理，讓你的朋友圈更加璀璨！

又到了每周一度的選題大會了，小編的心好累啊！

完全沒有思路啊這是鬧哪樣！老紙好不容易機智的憋出了個分子料理專題，結果CONY老大說這個專題就決定由你自己做吧，納尼！小編臉上當時隻有一個大寫的懵逼啊.....

哎沒辦法了，隻能專心緻志的寫專題了。艾瑪結果不做不知道，一做吓一跳，原來分子料理也可以輕松搞定!俗話說工欲善其事，必先利其器，就讓我們來看看制作分子料理有哪些常用材料.....

——所需準備——

主要原料

分子料理中所用到的最基本材料都可以在淘寶買到，雖然價格不算便宜，但是由于每次的用料很少，所以還是很超值的！（有一個國外的牌子“moleculeR”，去他們網站買東西理論上是可以寄到中國的）。

1、瓊脂（Agar-agar）：粉狀物，用來使液體凝結成膠狀而且在80多度才會融化成液體。

2、海藻膠（Sodium alginate）：又被稱為海藻酸凝膠、海藻酸鈉。粉狀物，用來在液體外形成薄膜，做成像魚子樣的東西。

3、乳酸鈣（Calcium lactate）：粉狀物，用來在液體外形成薄膜的另一種物質。

4、大豆卵磷脂（Soy lecithine）：用來使各種液體混合物起泡，使甜品結構穩定。

5、吉利丁片（Gelatin）：作用與瓊脂類似，隻不過沒有瓊漿穩定，但口感優于瓊脂。

6、檸檬酸（Acide citrique）：用來使原料酸化。

7、黃原膠（Xanthan gum）：用來增稠、乳化。

主要器具

所需材料

電子稱

篩網（過濾網）

量勺

量杯

各種型号的漏勺

滴管

針頭

TIPS

制作分子料理材料衆多，剩下的完全看大家的創造力了。整個感覺像化學實驗室啊有木有，根本不像個廚房啊！！

——分子食譜——

準備好工具與原料就該操練起來了！

西瓜魚子醬

食材

步驟

①首先将海藻膠與西瓜汁混合攪勻，備用

②再将可食用氯化鈣溶于水中，備用

③将西瓜汁與海藻膠的混合溶液吸入滴管，滴入氯化鈣水溶液中

④全部滴完後靜置1-2分鐘，再撈出過涼水沖洗，即可食用

冰凍巧克力雲

食材

步驟

①将清水與黑巧克力混合，邊加熱邊攪拌，至無顆粒狀态時送入冰箱冷卻

②待步驟①的混合物冷卻放涼後取出，加入大豆卵磷脂，攪拌均勻，用電動打蛋器（蛋抽頭）将混合物打至發泡狀态

③用勺子舀出泡沫，送入冰箱冰凍約一小時，取出，搭配草莓等水果或其他甜品一起享用

蜂蜜水果餃子

食材

步驟

①将清水、蜂蜜、瓊脂混合，煮至瓊脂融于液體，離火

②在平底容器中倒入一層薄薄的步驟①混合物，送入冰箱冷藏約15分鐘，至混合物凝固後揭下

③用切模切出造型（圓形、橢圓形等造型都可以），包入适量水果，捏緊收口，即可

Mojito膠囊

食材

步驟

①将乳酸鈣、糖、青檸汁、七喜汽水和白朗姆酒混合攪勻，倒入圓形模具中（矽膠模具），加入一小片薄荷葉，冰凍凝固

②另取一容器，加入水和海藻膠，攪勻，把冰凍好的混合物倒入到海藻膠溶液中，即會在冰塊表面形成薄膜，撈出放于飲料中，待冰塊融化，Mojito膠囊即可完成（Mojito膠囊十分容易破裂，一定要小心）

菠蘿雞尾酒

食材

步驟

①将120毫升菠蘿汁、60毫升椰子朗姆酒、60毫升椰子汁（或者椰奶）、1克乳酸鈣置于容器中，攪拌均勻

②将步驟①的混合物注入圓形矽膠模具中（小号模具即可，别太大），送入冰箱冷凍約90分鐘，使混合物凝固

③另取一個容器，倒入480毫升清水與2克的海藻膠，攪拌均勻，靜置3-5分鐘使溶液變得較為濃稠

④将步驟①所得冰塊放入步驟②的海藻膠溶液中，輕輕攪拌幾下，靜置5分鐘後，用漏勺撈出，用清水（配方外）沖洗幹淨，用紙巾輕輕擦拭後，加入飲料中

⑤另取一個容器，将240毫升菠蘿汁、80毫升椰子朗姆酒與2克的大豆卵磷脂倒入，混合攪勻，用電動打蛋器（蛋抽頭）高速攪打4-5分鐘至泡沫狀，用勺子挖取泡沫，填于飲料表面，即可完成

——用分子料理裝飾點心——

如果做不出炫酷的分子料理，就來過過眼瘾吧~

作為裝飾，更顯甜品格調

包住點心，渾然天成

——分子料理的代表——

分子料理的入門并非難事，關鍵在料理人的想象力與創造力。世界前50餐廳評選已經有好幾年都是分子料理的餐館拿第一了，由此可見分子料理确實可以創造出非常多的可能，可以從視覺上、嗅覺上、味覺上全方位讨好美食愛好者們。就來看看大師們的得意之作吧。

Noma（丹麥）

主打北歐簡約分子料理風

The fat duck（英國）

著名的肥鴨，英國主打想象力的分子料理

El bulli （西班牙）

将分子料理真正發揚光大的人

Alinea （美國芝加哥）

美學典範

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