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北京水爆肚的正宗做法

生活更新时间:2024-11-13 14:27:10

北京水爆肚的正宗做法（教你做地道的北京爆肚）1

北京水爆肚的正宗做法（教你做地道的北京爆肚）2

躲不過北京的“爆堵”，就不要再錯過美味的爆肚了。

生與熟隻有一線之差，爆肚就是在這條線上舞蹈的北京美食。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，配上拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。如果叫上二兩酒，再來兩個剛出爐的燒餅，确實是人生一大快事。北京有“要吃秋，有爆肚”之說。

北京水爆肚的正宗做法（教你做地道的北京爆肚）3

牛百葉制作：

1 / 初加工。新鮮的黑牛百葉買回來後，去掉内部的髒污，用清水沖漂15分鐘，撈出撕去外皮上的油膜，将百葉的外面用鹽搓洗、裡面用澱粉搓洗。再沖洗幹淨。

北京水爆肚的正宗做法（教你做地道的北京爆肚）4

2 / 切成筷子般粗細的條，放入冰水中浸泡2-3小時。

北京水爆肚的正宗做法（教你做地道的北京爆肚）5

3 / 水爆百葉。鍋内放入沸水1千克、花椒粒（用小料盒裝好）20克，大蔥一根切成兩段，姜片适量，回味粉5克，大火燒開，改小火燒出香味，放入牛百葉，反複浸燙7-8秒，快速撈出，放入小碗内（每份爆肚需要牛百葉125克），再淋入少許花椒水。

北京水爆肚的正宗做法（教你做地道的北京爆肚）6

4 /成菜。将爆肚端上桌，搭配50克調好的醬料和适量的辣椒、蔥花、香菜拌勻即可。

北京水爆肚的正宗做法（教你做地道的北京爆肚）7

餐謀說

1 / 原料買回來後一定要經過多步精細處理，以祛除它本身的異味，使用回味粉能很好去除異味。十三香可以買也可以自己制作，請參考五香粉、十三香怎麼配？

2 / 水爆時間很短，一般隻需要七八秒鐘，而且牛肚或羊肚位置不同水爆的時間也有差别。

3 / 芝麻醬的調制方法比較講究，在加香料水的時候最好和芝麻醬份多次加進去，邊加邊攪（要一直沿着一個方向攪）。而且可以根據自己口味适當改變。

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