在中國人的眼中，吃飯從來不是一件小事。俗話說的好，民以食為天。自古以來，天大地大都大不過吃飯。

而飯，在現代我們是泛指，比如主食，菜，肉之類。但在以前，飯隻是指主食，像是米飯，饅頭之類。

随着科技的發達，漸漸的主食的種類也變得多種多樣，不光是主食，面粉也開始多樣化，一開始隻是普通的面粉，到現在，随着人們口味的挑剔，也有了低筋，中筋和高筋面粉之分。

尤其是饅頭，現在很多人也會奇怪，做饅頭的時候，該用低筋面粉還是高筋面粉？用錯了，饅頭不光不松軟，還沒嚼勁。

要回答這個問題，我們先來看看低筋，中筋和高筋面粉的區别。

很多人覺得無所謂，就是一個面粉，怎麼都能做主食，但其實這3種面粉的用途可不一樣，用錯了，做的主食口感會很差。

低筋面粉又叫做弱筋面粉。裡面的蛋白質含量是三種面粉中最低的，總蛋白含量≤10%，濕面筋值子24%以下。

這種面粉筋度低，延展性和彈性都比較弱。适合做蛋糕，松糕，餅幹，桃酥等等此類需要蓬松酥脆口感的小西點。

食材：低筋面粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小蘇打2g、泡打粉4g、雞蛋1顆

做法：

1. 無水容器中加入90g植物油和60g白砂糖，再倒入打散的全蛋液，攪拌均勻備用

2. 面粉、泡打粉和小蘇打混合均勻後過篩，倒入到第一步中的容器裡，把面粉和第一步的混合物和成面團

3. 預熱烤箱

4. 面團分成30g左右的小面團，放在鋪好油紙的托盤上，按扁，撒上黑芝麻，入烤箱160度20分鐘即可

中筋面粉的蛋白質含量在10%到12.2%之間，介于高筋和低筋面粉之間。

顔色呈乳白色，粉質版松散，筋度和黏度比較均衡。市面上賣的面粉無特别說明的，一般都是中筋面粉，也就是我們說的普通面粉。

中筋面粉适合做家庭主食，像饅頭，包子，餃子，花卷，大餅，面皮，面條等等，用中筋面粉做出來的主食，都非常松軟，還帶着一點嚼勁。

所以做饅頭應該要用中筋面粉，如果用了低筋的，饅頭不松軟，沒什麼嚼勁。

食材：中筋面粉500克、溫水240毫升、酵母5克、椒鹽适量

做法：

1. 溫水融化酵母，緩緩倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀後和成面團

2. 蓋上保鮮膜發酵，發酵到2倍左右的大小，取出發酵好的面，排氣，揉圓

3. 面團平分成3份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均勻塗上色拉油，撒上椒鹽

4. 卷起切成段，用筷子從中間壓下，也可以兩兩重疊在一起壓

5. 兩手各握一頭反方向擰一下，将擰的兩端收口向下，花形就出來了

6. 花卷做好醒發十五分鐘

7. 涼水入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘，關火後不開蓋悶5分鐘即可

高筋面粉的蛋白質含量是三種面粉中最高的，蛋白質含量≥12.5%。特點是筋道，延展性好，彈性高。

高筋面粉适合做歐式面包，軟面包，丹麥酥這種起酥點心，千層酥，泡芙，筋道的面條等等。

食材：高筋面粉75克 水120ml 黃油60克 糖1克 鹽0.5克 全蛋液約110克

做法：

1. 黃油加水加鹽和糖，放進小奶鍋裡，加熱至沸騰時轉小火

2. 倒入過篩後的高粉，用筷子快速攪拌至無粉狀面糊後，關火

3. 雞蛋打散成蛋液備用。待面糊溫度降至不燙手時，分多次加入蛋液，每次都等蛋液與面糊完全混合後再加下一次

4. 、一直加到，用筷子挑起面糊，筷子頭上的面糊能呈現約3-4cm的倒三角形尖角

5. 用裱花嘴把面糊擠在鋪有錫紙的烤盤上。烤箱預熱200度，烤15分鐘

6. 待泡芙膨脹後，将溫度調至180度，繼續烤20分鐘，待表面呈黃色後出爐即可

本期文章到這裡就結束啦，注意，這3種粉是不可以互相替代的哦，如果有用錯，真的可能會把辛苦做出來的主食毀掉。

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