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蘿蔔炖排骨湯正确方法

生活 更新时间:2025-01-24 00:24:28

排骨有時候會獨自登場,比如做紅燒排骨,清蒸排骨,好吃又營養。當排骨遇到了蘿蔔,做一鍋冬日暖身湯。這樣炖湯,湯白鮮香,孩子喝不夠。老話說,冬吃蘿蔔夏吃姜,蘿蔔和排骨一起炖,一葷一素,解膩又增鮮。天冷的時候我就喜歡做這湯,好喝暖身,家人都喜歡。


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)1

冬天的蘿蔔很便宜,炖湯喝也很實惠。有人做蘿蔔排骨湯喜歡放很多食材和調料,吃的口味比較重些。我喜歡清炖,用蘿蔔和排骨做主料,加少許調料即可,這樣炖出來湯鮮,蘿蔔清香,排骨好吃。之前做這道湯我都是用炒菜的鐵鍋炖湯的,今天試試用砂鍋炖湯 。我是把排骨焯水炒香後大火煮開,倒入砂鍋小火慢炖的。炖湯時候一定不要忘了加食醋,炖出來湯更有味道。

蘿蔔排骨暖身湯


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)2

【所需食材】:排骨300克,白蘿蔔1根,香蔥4顆,大蒜5瓣,生姜1塊,大料(幹辣椒1個,花椒15粒,八角2個,香葉1小片),清水适量,食鹽6克

詳細操作步驟:


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)3

步驟一:排骨泡血水(這些排骨我泡水了1小時,中間換水清洗了2次。建議大家多清洗幾次,有很多油脂血水。小提示:泡水這一步不能省略,泡水可以适當去掉血水,讓排骨更幹淨一些,煮出來湯汁浮沫雜質少。


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)4

步驟二:排骨焯水(鍋中加涼水,放入清洗過的排骨,放幾片姜和香蔥,加少許料酒,大火煮開。小提示:1.姜蔥和料酒的量根據排骨多少而定,這裡我放4片姜,2顆香蔥,2勺料酒。2.這些是必須放的,都是可以去排骨腥味。


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)5

步驟三:焯水排骨清洗(排骨焯水後撈出清洗幹淨備用,排骨焯水的時候,水開了我撇浮沫撇了一會,浮沫撇的差不多了,才撈出排骨的,這樣做撈出排骨浮沫少。清洗排骨我是用溫水清洗的,而且清洗5遍。用溫水更容易洗掉雜質,多清洗幾次炖湯時候雜質浮沫更少了。)


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)6

步驟四:香料泡水(這裡香料不需要放太多,我隻放了這幾種。把香料泡水一會幹炒的時候,不容易炒糊了。)


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)7

步驟五:白蘿蔔切塊(我炖湯用的白蘿蔔營養味道也好,喜歡用青蘿蔔也可以。切蘿蔔我沒有太多要求,滾刀塊,方塊都行,怎麼個舒服怎麼切。我這些排骨隻用了半根白蘿蔔,用一根太多,看起來隻有蘿蔔沒排骨了。)


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)8

步驟六:炒水分(鍋燒熱,把清洗幹淨的排骨,還有泡水的香料倒入鍋中炒出水分。小提示:這裡我是幹炒不放油,我們做的清湯炖排骨,況且排骨本身就有油。還有就是這裡一定要小火慢炒,不然排骨容易粘鍋,香料容易糊了。)


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)9

步驟七:加清水大火煮開(排骨和香料炒出水分後,我加入清水開大火燒開,然後又煮了10分鐘。煮這10分鐘時候,邊煮我邊用勺子撇浮沫。小提示:這裡我加了大約800ml清水,水一定要一次性加夠,中間不加水。這裡大火煮的時候一定不要蓋鍋蓋。


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)10

步驟八:換鍋炖煮(用鐵鍋煮開,我把排骨和湯汁倒入砂鍋中,轉中小火炖煮。砂鍋本身就是煲湯用的,用它炖煮味道更好。)


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)11

步驟九:調味(中火炖煮20分鐘,放入切好蘿蔔塊。這時候我加入食鹽調味,這些湯汁我放了6克食鹽,然後我轉小火又炖煮15分鐘關火的。小提示:清炖的話不建議放太多食鹽,有鹹味即可,其他調料我沒有放。一定要小火炖煮湯汁才會白。


蘿蔔炖排骨湯正确方法(排骨遇到了蘿蔔)12

步驟十:蘿蔔排骨湯出鍋(喜歡香菜的可以放點香菜末點綴,家裡沒有了我就沒放。)


操作過程總結:

1.五花肉,排骨之類的冷水下鍋才能煮出浮沫,更好去腥味。買來的排骨一定要泡水清洗,這樣大大減少浮沫和雜質。

2.我做的是清湯蘿蔔炖排骨,焯水去浮沫,砂鍋小火炖煮,這兩個關鍵步驟,炖煮排骨是清湯白色的。調味我隻放食鹽,這樣更營養,保持食物本身味道。

3.最後喝湯的時候,也可以加白胡椒粉,可以增香去腥味,不喜歡的可以不放。


這樣操作炖煮的排骨肉爛,湯汁鮮,蘿蔔香,非常好喝。煮湯一定記住關鍵的2個步驟,周末可以嘗試下。我是大闫生活,愛生活愛美食。大家喜歡美食可以關注我,每天都會分享美食食譜,希望對大家大家做菜有更多幫助。如果你有好的建議和想法,可以評論留言和我交流互動。


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