清明草香的蛋糕卷的做法?食材：蛋糕卷全蛋4個、蛋黃5個、細砂糖（全蛋中）25g、蛋白5個、細砂糖（蛋白中）65g、黃油23g、牛奶40ml、低筋面粉80g、玉米澱粉17g、餡料蒸熟的香芋200g、紫薯粉适量、牛奶适量、淡奶油200ml、糖粉40g ，今天小編就來聊一聊關于清明草香的蛋糕卷的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材：蛋糕卷全蛋4個、蛋黃5個、細砂糖（全蛋中）25g、蛋白5個、細砂糖（蛋白中）65g、黃油23g、牛奶40ml、低筋面粉80g、玉米澱粉17g、餡料蒸熟的香芋200g、紫薯粉适量、牛奶适量、淡奶油200ml、糖粉40g。
烤箱180度預熱，黃油和牛奶混合後加熱至完全融化成液體。放一邊晾到室溫備用。
4個全蛋和5個蛋黃，和25g糖一起，用廚師機打發：攪打至體積變大顔色變淺，濃稠的液體緩緩滴落後，不立刻消失。
蛋白分三次加入細砂糖，攪打至倒盆不灑，打蛋頭有小彎鈎。
取一半蛋白加入第一步打發的全蛋液中，翻拌均勻。
然後将低粉和玉米澱粉過篩加入，用刮刀切拌均勻。
再加入剩下的一半蛋白，翻拌均勻。
沿着刮刀緩緩倒入黃油，然後翻拌均勻。
将面糊從20cm高處緩緩倒入烘焙墊抹平。
180度烘烤13-15分鐘。
撕去烘焙墊，正面朝下墊在烤紙上晾涼，切邊。
蒸熟去皮的香芋，掰成小塊放進攪拌機。
加熱過的牛奶和兩小勺紫薯粉（隻是為了調色，又不想用色素）混合攪勻，過篩倒入攪拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
根據攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來适當增加紫薯牛奶，最後攪打到粘稠度跟6分發的奶油類似。
淡奶油加入糖粉，攪打到6分發，倒入香芋泥（香芋泥有顆粒口感更好哦）攪打均勻。這樣香芋奶油就做好了。
從蛋糕卷的一端開始抹奶油，到最後空出2cm不抹。
将短邊卷起，裹上烤紙冷藏一小勺定型，取出切片。
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