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曾幾何時，一直有個問題困擾着我，為何這麼多人對剁椒魚頭情有獨鐘呢？一個魚頭，大家是在吃什麼呢，吃的是骨頭嗎。

衆所周知，好多人吃魚的時候，不愛吃魚頭，也許愛吃剁椒魚頭的朋友們，更鐘情的是那剁椒魚頭的味道吧。既然如此，我們做個剁椒魚塊豈不更好，既有肉吃，還有好味道。

今天呢，阿飛就把把飯店的商業做法改良成家庭做法，剁椒整條魚。其實，現在也有很多人已經用過這種做法了，魚這樣簡單的一蒸，比炖的或者是紅燒的都好吃。

【剁椒魚塊】

第一步：準備食材

首先，我們準備宰殺幹淨的鯉魚一條（現在市場買魚，一般情況下，賣家都會幫你宰殺好。）。先把魚頭剁下來，沿着脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚頭也剁小塊， 剁好以後放入清水中。

把上面的血水洗幹淨，然後把魚骨和魚肉分别剁成均勻的小塊。用清水多抓洗兩遍，充分洗淨上面的血水和粘液以及魚腹部的黑膜，然後把魚塊倒出來，擠幹水分備用。這些常規操作，隻是為了給魚肉去腥。

下面，我們準備一些佐料，給魚肉碼味。生姜拍扁切成末，大蔥破開切成蔥花，和魚塊放在一起。加入食鹽2克，蚝油5克增鮮，料酒10克去腥，雞粉2克。用手抓勻腌制10分鐘，給魚塊碼味。

第二步：準備輔料

我們準備一根二荊條和幾粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入紅剁椒30克，剁的細一些，方便出味。如果喜歡吃辣的，可以多放一些。

生姜拍散切成末，大蔥切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起備用。

這個時候魚塊也腌好了，我們把它倒在笊籬中，控幹上面的料汁。

第三步：烹炒醬料

食材全部準備好以後，我們把醬料炒一下。鍋内燒油，油燒熱以後，把剁椒末、蔥姜末等小料放入鍋中進行煸炒，炒幹裡面的水分。大約炒2分鐘，炒出香味以後，加入兩勺白糖中和辣味，一勺雞粉，生抽5克，陳醋5克，炒均勻後起鍋。為啥要炒一下醬料呢，隻是為了讓剁椒更入味。

第四步：蒸魚

把魚塊重新放入盆中，倒入炒好的醬料 用筷子拌勻 。然後把魚塊擺放在盤中，剩餘的醬料也倒在魚身上。這樣會使魚身充分入味，味道更均勻。

鍋中水燒開以後，把擺好盤的魚塊放入鍋中，開大火蒸8分鐘就熟了。

第五步：出鍋

8分鐘以後，魚塊已經非常鮮嫩，用筷子輕輕戳一下就破。我們把它取出來，蒸魚的料汁先倒出來，不要了，因為比較腥。

最後，撒上蔥花，激一下熱油，澆上适量的蒸魚豉油，美味即成。

阿飛有話說：

1.魚的品種不受限制，除了鲫魚，鲈魚、草魚等都可以；

2.剁椒經過炒制的處理，剁椒會釋放香味，口感會更入味；

3.剁椒醬和蒸魚豉油都是鹹的，食鹽要酌情添加。

好了，這道香辣鮮嫩的剁椒魚塊就做好了，魚肉鮮嫩又入味，看着就有點流口水了！還等什麼，趕快回家試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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