在現今的社會，人們的生活越來越好，在吃穿問題上不像以前一樣緊巴巴的，畢竟對于當時的人們來說，吃得飽穿得暖就已經很不錯了。但是，在這個時代生活的我們仔細觀察的話，會發現，人們對于吃的追求，從早前能吃飽，轉變成了吃得好，又慢慢變成了吃得好又吃得健康。

畢竟，很多食物雖然味道極佳，但是對于身體來說是很不健康的食物。在這種大背景之下，人們的目光就不自覺開始往健康又美味的食品上靠攏，而食用菌也慢慢走進了人們的視線。食用菌，味道鮮美，有的嘗起來會有肉質的感覺，再加之多數食用菌的活性成分對于人體來說是非常有利的成分，所以食用菌在市場上所占的份額也逐年增大。

今天，我們就來說說市面上常見的一種食用菌——金針菇。我們在做火鍋，做燒烤時，金針菇是常用菜，而且金針菇的味道鮮美，價格也較為劃算，所以深得多數人的喜愛。

當然，金針菇除了這兩個優點之外，還有一些别的閃光點。從分類學上來說，金針菇是擔子菌門層菌綱傘菌目白蘑科金針菇屬，含有8.87%的蛋白質，粗纖維也高達7.4%。常食用金針菇可以達到抑制血脂升高、抵抗疲勞等功效。除此之外，金針菇的賴氨酸含量非常高，可以促進兒童的智力發育，所以也有"增智菇"的美稱。

我們今天在餐桌上食用的金針菇，是經過馴化後的金針菇，其實金針菇在野外的模樣和我們看到的模樣很不一樣，菌傘也會更大一些。可以說，金針菇是目前馴化的非常成功的一個品種，而且培養起來不困難，所以目前被大規模進行工廠化栽培。那麼，金針菇又是如何進行工廠化栽培的呢？就讓我們一起來看一看吧！

• 填充配料

工廠化生産的第一步就是做好金針菇栽培的配料。目前配料的配方有很多種，此處隻拿一種用來舉例。首先要做的是填充主料，以30.2%玉米芯、5.8%的甜菜渣、8%的棉籽殼為主料，混合均勻，然後加上33.6%的米糠、5%的啤酒糟、5%的大豆皮、6.7%的麸皮、3.4%的玉米粉為營養料，最後用0.5%的碳酸鈣、1.8%的貝殼粉來調節Ph即可。

經過多次試驗，該種配料的成本低，生産出的金針菇産量較為穩定，質量也高。但是要注意的一點是，在夏季生産時這些材料可能容易腐敗，所以pH調節劑的用料應适當增加。生産前要保證配料新鮮，沒有異味，無黴變、結塊和蟲蛀，而且要混合均勻，保證色澤一緻，其他雜志的含量也要控制在3%以内，總配料的含水量控制在10%~14%。

• 拌料

拌料也是非常重要的一個步驟。拌料時要先加粗料，如玉米芯、棉籽殼、甜菜籽等，再加細料，如玉米粉、米糠等，最後再加上pH調節劑。拌料時先幹拌10~15min，然後加上水溫在15℃~20℃的水靜止10~15min分鐘，濕拌50~70min。最後保證培養料的含水量在65%左右，pH在6.6~7（中性）即可。

• 裝瓶滅菌

拌料完成之後就可以進行裝瓶了。将培養料裝入培養瓶當中，用打孔器打上5個孔，打孔後保持料面平整，孔洞清晰。裝瓶結束後就要進行高溫滅菌，在溫度達到123℃，壓強0.02MPa的環境中滅菌200min，排氣的時間要超過30min。

• 冷卻接種

滅菌後要獎其放入放冷室冷卻12h，冷卻的地方要保持清潔衛生。冷卻之後可以進行接種。接種環境可選在無菌工作室，菌種為液體菌種。每瓶接種25~30ml液體菌種。

• 發菌

接種後将培養瓶放入14~16℃的培養室培養（因為金針菇是低溫菌種）。培養室的二氧化碳濃度保持在2500~3000 mg/kg，空氣的相對濕度保持在70%~80%。培養室注意溫度，溫度不能超過18℃，若溫度高于19℃，那麼出菇的品質較差。溫度超過了22℃以後，很難出菇，會大大降低産量。發菌的時間有22~24d。

• 搔菌

發菌以後，即22d以後，就可以進行搔菌了。因為在培養過程中，培養瓶上部的部分菌絲已經老化了，水分也開始散失，最後會形成一層膜狀的菌皮。這一層菌皮如果過厚，就會阻礙出菇，延長栽培時間。所以，在這時我們就要進行搔菌，用菌刀搔掉老菌皮。搔菌的過程中，使用的菌刀每隔一小時就要用75%的酒精進行一次消毒。搔菌後要保持料面的平整，瓶壁上沒有粘連，且每瓶要補上水溫不超過18℃的水30~35ml。

• 摧蕾

進行搔菌之後，就要把菌瓶移到出菇房。出菇房前3天的室溫要保持在16℃，二氧化碳的含量保持在2000mg/kg。移入後待菌絲布滿再生菌絲後，就要再次改變室溫，将出菇房的溫度降低到14℃，光照強度也要改為300lx。形成原基後，降溫至12℃，空氣相對濕度提高到85%~90%，二氧化碳的含量提高到3000mg/kg左右，撤掉光照。雖然空氣濕度提高了，但是在這個過程中要避免料面出現積水的情況，如果積水，後期出的子實體就容易腐爛變質，或者出現黑心菇，降低金針菇的價值。料面形成菇蕾且菌柄長度長到1mm左右時，再次降溫，降到10℃左右。菌柄長到1cm時，降溫至8℃，空氣濕度調低到75%~85%，二氧化碳濃度提高到4000mg/kg左右。

子實體慢慢長的粗壯，菌傘也開始張開，溫度就要調到6℃，為後期菇體整齊生長做好鋪墊。

• 套片出菇

過了菇蕾抑制期，就要給菇體進行定型套片。套片的工具可反複使用，套片後的菌菇可以向上生長，長出好的菌型。

套片之後要進行出菇管理，這個時期也是金針菇生長最快的時期。此時的菇房溫度降低到5℃，二氧化碳含量再次提高至7000mg/kg左右，在黑暗的環境中培養。後期可根據菌菇的菇蓋和長勢适當更改光照情況，讓金針菇生長整齊。等到菇蓋的直徑達到0.8~1.2cm，菌柄也長到15cm~17cm時，可進行采收。采收玩的金針菇按照等級進行包裝，就完成了金針菇的栽培。

目前，金針菇的在陪時間短，成本低，培養設施也逐漸做到了智能化，所以栽培金針菇的廠商也越來越多。在家裡想養金針菇，也可在網上購買材料，根據說明進行培養。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!