450g帶蓋吐司配方北海道-tft每日頭條

450g帶蓋吐司配方北海道

圖文更新时间:2024-06-28 05:28:52

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）1

做這個吐司真算是一波三折了，廚師機正揉着面團，眼看過了擴展就要到完全階段，妹妹跟着爸爸可着勁的哼哼唧唧，應該是到點睡覺啦！我有些着急了，但還是不能扔下面團呀，讓爸爸再陪一會兒吧！到了松弛後整形，剩下3個面團時坐在餐椅裡的妹妹又急了，還是爸爸扔下手裡的事情過來救急…… 做這個吐司其實是為了消耗冰箱裡的淡奶油，再加上牛奶，在揉中種的時候就聞到了奶香味，出爐後兒子趁熱吃了一個峰，說很香呐！配方來自妃娟老師

By 雯_君

用料

中種面團
高筋面粉 500克
細砂糖 15克
酵母 3克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黃油 10克
主面團
細砂糖 75克
蛋白 40克
鹽 6克
酵母 2克

做法步驟

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）2

1、将種面團中的所有材料倒入廚師機面桶中

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）3

2、3檔混合均勻後成團，揉至光滑的面團

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3、放入容器，蓋保鮮膜，室溫發酵大約2倍大以後，轉冷藏發酵

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4、取出種面團，剪小塊後，與主面團的所有材料一起放入面桶中

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）6

5、廚師機3檔混合後，揉大約2分鐘，換5檔和6檔交替，揉至能拉出較為結實的透明薄膜，即完全階段此時的面團抻膜時，面團彈性很好，抻出來的膜也是有彈力的

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）7

6、蓋保鮮膜進行醒發30分鐘

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7、面團排氣後，分割成160克左右面團6份，滾圓後松弛20分鐘

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）9

8、取松弛後的面團，擀成橢圓形

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）10

9、左右兩邊向内對折，拍扁後稍微擀扁，寬度與模具相同，底邊壓薄邊

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）11

10、自上而下卷起，收口

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11、收口朝下，朝向相同，依次放入吐司模

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）13

12、烤箱開溫度35度，放一碗溫熱的水，先設置1小時，進行末次發酵！冬天室溫低發酵速度相對慢一些，到時間後發酵未完成，再加30分鐘，期間注意觀察，後續發酵速度較為快一些，發酵至9分滿！

450g帶蓋吐司配方北海道（中種法北海道吐司）14

13、烤箱提前預熱上下火，中下層，160度40分鐘 10分鐘後注意上色程度，覺得差不多的時候加蓋錫紙，避免上色過重或糊掉出爐後脫模，晾涼

小貼士

1，這次面粉用的新良黑金面包粉，感覺比5斤裝普通高粉吸水性略強一點，所以液體量請根據面粉吸水性預留調整！ 2，溫度和時間請根據自家烤箱脾氣調整，我的這台新烤箱也在摸索，下次底溫會調高10度 3，廚師機品牌不同使用檔位不同，供參考 4，配方是2條450克吐司的量，1條請減半！

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