花溪竹荪清湯鵝（制作配方）
“清湯鵝火鍋”一般采用炖的制法。炖時宜用小火慢炖，以使成菜湯
鮮肉嫩。為了縮短烹制時間，也可采用高壓鍋壓制的方法。
“清湯鵝火鍋”所配的素原料主要有下列品種：
青口白菜、蓮花白、筍尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白蘿蔔、
粉絲、豆腐、海帶結、餌塊粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的調制方法是：
幹辣椒去蒂，放入熱油鍋中炒至剛煳時，起鍋晾涼，舂成辣椒面，放
入碗中，加入精鹽、味精、花椒面、豆腐乳泥、蔥花和芫荽末，再加
入少許鮮鵝炖出的湯，調勻即可用于蘸食鵝肉。
如今，花溪的“清湯鵝火鍋”已經形成了火鍋系列。例如，有的因在
火鍋中加入了水發竹筍而變成“竹筍鵝”，有的因加入酸湯而成了“酸 湯鵝”，有的因加入竹荪而成“竹荪鵝”……等等。可以說今日的花
溪人已經把“清湯鵝火鍋”開發得淋漓盡緻了。
配方
主料：
家養母鵝一隻，竹荪适量
調料：
老姜５０克、大蔥１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻
５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）
制作方法
制作方法：
（1）選肥嫩母鵝一隻，宰殺時将鵝血放入裝有鹽水的大碗内，再将
鵝毛褪淨，清水沖洗後除去内髒洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。 （2）将鵝身斬成１０厘米長、５厘米寬的條塊，漂淨血水後放入高
壓鍋中，摻入清水，加入老姜、大蔥、料酒克、醋克，再放入用紗布
包好的香料，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約 20 分鐘，離 火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，将鵝肉撈起放
入一大盆内，待鍋中湯料澄清後，再将湯汁倒入另一大盆内。 （3）客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入 湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同
上桌，即可
補充說明： 斬下的鵝頭、鵝掌、鵝翅以及取出的鵝雜都可制成鹵制品。其制法是：
淨鍋上火，放入精煉油燒熱，下入冰糖炒成糖色，摻入鮮湯，加入姜、 蔥、料酒、幹辣椒、精鹽、雞精等，放入香料包，用大火燒開後，撇 淨浮沫，轉用小火熬出味，即成鹵水。
将鵝頭、鵝掌、鵝翅及鵝雜治淨，入沸水鍋中氽一水，撈出漂洗淨，
再放入鹵水鍋中鹵熟即成。
涼拌鵝血的制法是：
将凝固的鵝血放入沸水鍋中氽一水，撈出劃成小塊，放入碗中，加入
姜末、蒜茸、蔥花、芫荽末、煳辣椒面、醬油、醋、味精等拌勻即成。
涼拌時需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一點，以突出酸辣味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
