目前來說，人類已經把營養物質研究得比較“透徹”。根據現有的科學知識，營養物質可以分為糖水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等。

100g的黑米中含有72.2克、蛋白質在9.4克、膳食纖維3.9克、維生素B1 0.33毫克、維生素B2 0.13毫克、煙酸7.9毫克、鉀256毫克、鎂147毫克、鈣12毫克、鋅1.6毫克、錳1.72毫克。

1、黑米的外層殼含有花青素，花青素有很強的抗衰老的作用，研究表明米的顔色越深，其表面色素抗衰老的效果就越好，黑米的色素富含有黃酮活性的物質，是白米的5倍之多，對于預防動脈硬化、抗衰老有很好的作用；

2、黑米富含B族維生素以及錳、鋅、銅等礦物質，其含量比大米高1-3倍，并且還含有綠色素、花青素、胡蘿蔔素等特殊的成分，因此營養更豐富，保健的作用更強。

其适合慢性病病人，或者康複期的病人以及嬰幼兒，能起到比較好的滋補作用，還有利于嬰兒骨質和大腦的發育，促進孕婦、病後體弱康複者；

3、黑米中含微量元素較高，其有改善缺鐵、缺銅的功效，因此能夠明顯地提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對于緩解和改善貧血有一定的療效，對于心血管系統的保健都有很好的作用；

4、黑米還具有健脾暖肝、滋陰補腎、活血通絡的功效；

5、黑米中的鉀、鎂等礦物質，對于高血壓、心腦血管疾病的患者也有很好的膳食調理的作用；

6、黑米的禁忌：黑米不容易被消化，大病初愈者不宜食用，肝火旺盛者不宜食用，不能與抗菌素同時食用。

黑米對于人體的好處非常多，但是并非适合所有人，尤其是以下這幾類人，勸你最好不要輕易嘗試，否則會導緻病情越來越嚴重。

——肝豆狀核變性患者

很多朋友都沒有聽說過肝豆狀核變性。客觀分析，肝豆狀核變性屬于一種遺傳代謝病這類病人的ATP7B基因發生了突變，而ATP7B基因的主要作用之一就是編碼合成P型銅轉運ATP酶，這種酶能夠幫助銅從膽汁中排洩出來。

對于這類患者他們的銅元素代謝是異常的，多餘的銅元素沉積在不同的組織當中會引起不同病變銅元素沉積在神經系統中，就會引起吞咽困難，手足顫動等，如果沉積在肝髒中也可能導緻肝功能減退，所以這類人群最好不要輕易嘗試喝黑米粥。

——胃腸道功能不好者

黑米屬于雜糧，由于其中含有較高的膳食纖維，相對來說不太容易消化，黑米想要煮透需要很長時間，這足以證明喝黑米露之後會導緻消化系統出現異常。

如果經常喝黑米粥，可能會因為加重腸胃負擔，引起腹痛，腹脹惡心嘔吐等症狀，胃腸道功能不好的人應該少喝黑米粥，喝黑米粥的時候也要做到細嚼慢咽，有助于改善腸胃功能。

——火盛燥熱者

中醫認為黑米性平、味甘，因此吃多了就會容易上火。對于火盛燥熱的人，體内本身就火氣比較旺盛，如果吃黑米過多更容易加重不适症狀。

中醫認為上火分為實火和虛火，如果是火盛燥熱的體質，應該在正規醫生指導下進行改善，這樣才能有助于強健體魄，對于這類人最好不要輕易嘗試喝黑米粥。

——正在服用四環素類抗生素

有些人對于四環素類抗生素感到陌生，不少人都使用過這類藥物，比如金黴素、四環素、如多西環素、米諾環素等。雖然現在不怎麼使用這類抗生素了，但是它們本身也有自己的優勢。

西環素是常見的藥物，對于尿路感染，支原體感染等效果非常理想，但是如果服用這類藥物盡量不要吃黑米，因為黑米中的金屬離子會和四環素類藥物結合形成不溶性的螯合物，影響藥物的吸收。

延伸——黑米的鑒别方法

1、看光澤

黑米形狀均稱有光澤，但色彩不是十分均勻有深有淺。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱，而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。

2、看表皮

正常黑米用手摳米粒隻能摳下片狀的東西。劣質黑米用手摳米粒會出現粉狀的東西。

3、看米心

黑米掰開後米心有黑有白，一般白色、灰白色較多。染色米添加的色素很可能滲進種皮裡，會出現“黑心”現象。

4、聞氣味

黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，并且用手摸染色的黑米手感很差。

5、看淘米水

黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶入水中會出現紫紅（褐）色，往水裡加點醋就會變成鮮紅色，水溫越高色越深，但不會染到手上洗不下來。染色的黑米浸水後，出現墨汁色，易變爛。

6、嘗味道

可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

7、看标簽

正規市場銷售的黑米要認準“QS”标志。

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