食用菌栽培相比于蔬菜種植，一是技術含量高；二是生産成本高；三是栽培風險大。兩者的相同之處，一是都可以進行規模化生産管理；二是都可以家庭作坊式栽培種植；三是兩者都能夠在庭院及陽台上微型生産，并且具有觀賞和食用兩種價值。

食用菌生産過程，分為制種和栽培兩個環節，制種環節技術要求比較專業，今天隻向大家介紹食用菌栽培環節中的栽培流程，然後以香菇為例，說一說精品花菇在栽培管理中是如何催蕾開花，身價倍增的。

三段式：基質播種——菌絲培養——催蕾出菇；

五步驟：一是培養基配料，二是培養基滅菌，三是培養基接種發菌，四是培養基催蕾，五是培養基出菇管理。

培養基配料。主料為棉籽殼、木屑、玉米芯、稲草粉，輔助料為麸皮、玉米屑、磷酸二氫鉀、生石灰等，栽培不同的品種，按照合适的比例進行配置。然後，加入适量的水進行翻拌均勻，用手捏指縫有水溢出，但不滴下為宜。

培養基滅菌。培養料經過7天左右的發酵後，裝入一個個培養袋中，然後放在常壓滅菌竈中進行滅菌。培養基袋子在100℃的溫度下保持12小時以上，滅菌過程完成。

接種和發菌。首先對堆放菌種和培養基袋子的空間進行消毒，接着操作人員和工具，在進入接種室前也要進行消毒，滅過菌的袋子溫度降到35℃以下時，就可以進行接種了。然後碼成“井”字堆放發菌。

培養基催蕾。等培養基裡的菌絲發滿後，進行機械刺激和低溫刺激，促使菌絲體扭結形成原基。栽培場所要保持空氣濕度90%～95%并加強通風，才有利于培養基現蕾出菇。

出菇管理。這個時候一定要注意通風，增加空氣濕度，保持環境整潔、空氣幹淨，減少病蟲害發生。最後，根據品種和食用習慣适時采收。

花菇是菌中之星、香菇之王。花菇含有豐富的的營養物質，氨基酸、多塘、微量元素等獨一無二，經常食用能起到健身、防病、延緩衰老、提高免疫力作用，花菇在國内外都十分的受歡迎，價格是普通香菇的數倍。

1.開裂期的管理。原基生長後期（菌蓋直徑2cm -3cm）是誘導開裂成花的第一階段，通常稱為初裂期。在此期間，棚屋應保持幹燥，空氣相對濕度控制在65%-75% ，溫度應控制在10℃-20℃。同時，增加光照和通風。為了防止夜間棚屋内地面返潮，應鋪塑料薄膜防潮，或用石灰、爐渣撒于地面吸水防潮，晴天時覆膜二分之一。如果外部濕度大于75% ，則應将薄膜緊密覆蓋，并排幹濕度，使菇蓋表面始終保持幹燥。大約7天後，菇蓋的表面就會開裂。

2.成花期的管理。 經過上述局部幹燥處理後，菇蓋有裂紋。當菇蓋長到3cm-3.5cm時，可以利用較大的濕度差（15% 以上），及10℃以上的溫差和強光照、大通風進行強化管理，使裂縫變深，并保持3天-4天，可以産生天白菇（梁花菇）。

3.保持期的管理。當菇蓋達到3.5cm時，棚内空氣相對濕度可調至55%-65% ，溫度可調至8-20攝氏度。在光照好的情況下，應在白天揭開薄膜，以便大通風和充分光照。若在雨天或霧天，應嚴密封棚室、除濕，防止菇體吸潮褐變，影響花菇品質效果。

香菇可分為花菇、厚菇（或冬菇）和次菇三種。花菇花紋形如菊花瓣，故又稱為菊花菇。花菇是屬于香菇中的上品，同猴頭并列為“山珍”，它外形美觀個頭适中，肉質肥厚，含水較低保存期長，精品優質花菇保持天然純淨特色，其香味濃郁、自然純正，口感鮮美、嫩滑、松脆也被稱為席上佳珍，“素中之葷”。

另外，花菇也有等級之分，特級和一級花菇屬精品，每隻大小如銅錢，菇質肥厚，全身都是花紋，白色裂紋明顯，菇蓋完整，菌邊内卷，菌褶白細幹淨，菌柄極短。特級和一級花菇價格都在1斤100元以上，而普通香菇的價格隻有20-30元每斤，香菇從普通練成花菇，身價增了數倍。

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