一到夏天，就饞上家鄉的麻辣涼面，開胃爽口，特别香。涼面算是我們重慶的特色小吃吧，無論春夏秋冬，街頭涼面攤總是那麼火。

我們以前春遊秋遊，帶得最多的美食就是涼面。涼面是年輕人的最愛，家鄉的涼面味地道更具特色，在外面吃不到那麼純正的涼面味，有時也隻有饞的份兒。

其實想吃涼面，在家做也簡單方便，隻要調料正宗，掌握好涼面火候，一樣能做出具有家鄉特色的涼面來。

下面分享我們重慶涼面的正宗做法，調料配方給你，拿走不謝！希望你喜歡。

一、準備工作

1、準備面條，我們老家一般用堿面做涼面，選特别細的那種面。也可以選雞蛋面條，菜市場也有專門做涼面的面條，品種很多，選筋性比較好的就可以，你也可咨詢賣面的。面條可用濕面也可用幹面條，我用的帶堿的濕面，堿面本身是偏黃的，做出來口感顔色都要好一些。

2、準備一碗熟油，最好用菜籽油，菜籽油做的涼面，特别香，顔色更好看。

鍋燒熱，放入适量的油，油燒到100度左右，倒入碗中放涼。

二、準備調料汁

1、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放鹽适量，舂成泥，放入事先準備好的涼開水中。

2、姜汁蒜水中，加鹽适量、加2勺白糖，1勺味精，攪動幾下，讓鹽、糖、味精充分溶化後，放1勺生抽、2勺醋，再放2勺辣椒油（辣椒油是我自已做的，辣椒油裡面有芝麻、花生碎和花椒），如果在外面買的辣椒油，建議再放點熟的白芝麻、花椒粉，最後放香蔥末，香油，我還加了我們老家特色調料山胡椒油。當然家鄉人也有涼面放芥末的，味道當然更特别。

三、煮涼面

1、水開後放面條，放面條時，把面條打散，慢慢放入水中，然後用筷子快速和開。

2、煮面掌握火候是關鍵，放入面條後煮沸，加涼水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面條就好了，涼面不能煮太久，面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。

3、邊煮邊打去泡沫，并用筷子不斷的挑動。煮好後，快速挑到寬松的盤中。

四、打散涼面

1、淋入事先準備好的熟油。

2、用筷子挑散面條，同時用電風扇降溫，讓面條不要粘在一起。我是用兩個電風扇，一個大的一個小電風扇，用筷子把面條高高地挑起來抖動，直到面條蓬松，變涼為止。

涼面成功的關鍵有兩個，第一是煮面條的火候，不要煮得太軟，第二是一定要放熟油快速挑散，同時迅速降溫，吹幹面條表面的水分，這樣涼面才蓬松。

五、放調料汁

涼面可以放煮熟的豆芽打底，我切了一根水果黃瓜打底。

再把涼面挑在黃瓜上面。

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淋入事先準備好的調料汁。

拌勻。開吃啦，濃濃的蒜香味，甜中帶酸，辣中帶甜，還有一股山胡椒味，特别的香。

饞了吧！趕快學起來。

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