從立夏到端午，民間流傳着吃雞蛋的習俗。在中國很多地方，特别是南方，都有三月三吃荠菜（即地菜子）煮雞蛋的習俗，俗語有雲“三月三，地菜子，煮雞蛋”。古人非常重視雞蛋的價值，《神農本草經》言其:“主除熱火瘡，痫痙”。《随息居飲食譜》言其“補血安胎，濡燥除煩，解毒熄風，潤下止逆”。

雞蛋熟食，有補氣血，安五髒，凡久病大病之後，或産後體虛，或胎動不安，均可作為滋補食療品；生雞蛋沸水沖服，或入藥劑，有滋陰清熱，熄風安神的功效，可治療熱病後期肢體蠕動、伏熱心煩、肺燥咳嗽、聲啞及熱病發狂，嘔逆不食等症；生雞蛋打調外敷，能治火傷及蠍、蛇傷，點眼治目赤疼痛。

一個雞蛋約重60克，含蛋白質7克～8克。雞蛋營養豐富，烹調方便，易于保藏，是一種理想的天然“補品”，而且雞蛋中蛋白質的氨基酸比例與人體蛋白質組成相近，很适合人體生理需要，吸收利用率可高達98％以上，特别有利于人體的吸收，很早就被營養學家推崇為最佳的蛋白質來源，而且雞蛋還具有廉價、易得易吃、老少皆宜的特點。

此外，雞蛋中的蛋黃富含脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)，水溶性維生素B；單不飽和脂肪酸，磷、鐵、鋅、硒等微量元素。雞蛋中的脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分，以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分—油酸，對預防心髒病很有好處。另外，蛋黃中含有一種營養眼睛的必需營養物質—葉黃素，非常珍貴。現代研究表明，葉黃素和魚油是可以進入眼睛的營養物質。蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，預防視網膜黃斑變性等眼疾。正因為蛋黃中含有嬰兒大腦和神經系統發育必須的DHA（二十二碳六烯酸，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，俗稱腦黃金）、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，所以蛋黃是嬰兒在母乳之外的重要營養食物。

因此，現在人們重新認識到雞蛋的營養價值。有人說“一天一雞蛋，醫生遠離我”，這個說法固然誇張了點，但是充分說明了雞蛋對我們身體健康的益處。

近年，很多人都将雞蛋視作引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇，原因就是其中含有較多的膽固醇。但是膽固醇其實也有好有壞。膽固醇包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇，前者為“好”膽固醇，後兩個為“壞”膽固醇。“好”膽固醇将膽固醇從血管中運回肝髒，降低心血管疾病風險。而“壞”膽固醇正好相反，會促進膽固醇沉積血管壁上，提高心血管疾病風險。

因此，一味減少膽固醇攝入對健康并不利。近年來，多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量及身體活動水平等因素關系更大些，而與每日攝入膽固醇總量關系并不大，也就是說吃太多脂肪和運動太少更可能是血膽固醇水平升高的真兇。《2015-2020年美國居民膳食指南》取消了膽固醇膳食限量，我國最新發布的2013版營養素參考攝入量中也未對膽固醇進行限制。

那麼，人到底一天能吃幾個雞蛋？早餐吃雞蛋可帶來更為全面營養，明顯增加飽腹感，即使減肥期也是很合适食物。因此，早飯吃1到2個雞蛋均可。當然，如果腎功能有問題，那應先咨詢醫生意見，因為，雞蛋含有豐富蛋白質，過多蛋白質會加重肝腎負擔。

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